水晶蝦餃

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家人想吃水晶餃那種QQ的口感,加了客家人做的蔥油,煮了水晶湯餃,味道好呢。

食材 (6 人份 30 分鐘

餃皮
澄粉 155g
太白粉 50g
235g
15g
饀料
蝦仁 100g
青剛菜 100g
香菇 20g
胡蘿蔔 30g
絞肉 50g
調味料
1/2小匙
雞粉 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
香油 1小匙
湯料
蔥油 適量
適量
胡椒粉 適量
小白菜 適量
  • 1 將135g的水,倒入鍋中加熱,把50g的大白粉跟55g跟100g的水先拌均後,倒入煮滾135g的水中,轉小火將炒至透明。
  • 2 盆裡放入100g的澄粉,倒入炒至透明的粉漿,拌勻。
  • 3 放至桌上搓至光滑。再揉成長條狀,切20g的小劑子。
  • 4 桌上抹些油,菜刀也抹些油,菜刀放在劑子上壓一下就可以了。
  • 5 青剛菜洗淨跟胡蘿蔔汆燙後瀝乾切碎,香菇泡水後瀝乾切碎蝦仁切末,所有饀料調味料放入碗中,拌勻備用。
  • 6 包入饀料,放入蒸籠裡。
  • 7 水滾後,大火蒸5~7分鐘即可。
  • 8 鍋裡放入水,煮滾後,放入蔥油,胡椒粉,塩,入味後,熄火放入小白菜,水晶餃就可以了。
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2013/09/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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