四角水晶蝦餃
這是利用白飯取代糯米粉，另外加入“中筋麵粉”，太白粉所做的“水晶餃”，我裡面都包了蝦仁和碎脯，吃起來像水餃味的水晶餃。
食材
較軟的白飯
1/3碗
中筋麵粉
1/3
太白粉
1碗
滾水
適量
沙拉油
適量
內餡
豬餃肉
50g
蒜末
1小匙
香油
適量
醬油
1大持
碎脯
適量
蝦仁
50g
雞蛋
1粒
高鮮味精
1小匙
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1 說明食材如上。 -
2 把所有食材加入，加１小匙沙拉油和溫水攪拌。
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3 先把麵團做起來。靜置10分鐘。
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4 然後把麵團弄１個小圓，用手壓“中間厚”邊緣薄，稱２０g包入攪拌好的豬餃肉，上面放一尾蝦仁，包起來。
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5 先上下包起來。
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6 左右包起來，最後把四角捏緊密。
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7 包好這些四角水晶餃，客家水晶餃。
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8 放入滾水中煮１５分鐘時之變軟。
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9 撈起擺盤。
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10 或者煮湯也好吃。客家的“四角水晶蝦餃”即完成。
小撇步
因麵粉１：太白粉３的比率，太白白粉太多，煮時會略硬。所以太白粉可事後稍加調整。
水份也可錄續加入，水放太少太白粉很硬，太多不會成團。可用白飯或稀飯做調整 ；或者加些許蕃薯粉或許會好一些，因蕃薯粉遇熱會成團。
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