四角水晶蝦餃

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這是利用白飯取代糯米粉,另外加入“中筋麵粉”,太白粉所做的“水晶餃”,我裡面都包了蝦仁和碎脯,吃起來像水餃味的水晶餃。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

較軟的白飯 1/3碗
中筋麵粉 1/3
太白粉 1碗
滾水 適量
沙拉油 適量
內餡
豬餃肉 50g
蒜末 1小匙
香油 適量
醬油 1大持
碎脯 適量
蝦仁 50g
雞蛋 1粒
高鮮味精 1小匙
  • 1說明食材如上。
  • 2把所有食材加入,加1小匙沙拉油和溫水攪拌。
  • 3先把麵團做起來。靜置10分鐘。
  • 4然後把麵團弄1個小圓,用手壓“中間厚”邊緣薄,稱20g包入攪拌好的豬餃肉,上面放一尾蝦仁,包起來。
  • 5先上下包起來。
  • 6左右包起來,最後把四角捏緊密。
  • 7包好這些四角水晶餃,客家水晶餃。
  • 8放入滾水中煮15分鐘時之變軟。
  • 9撈起擺盤。
  • 10或者煮湯也好吃。客家的“四角水晶蝦餃”即完成。
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小撇步

因麵粉1:太白粉3的比率,太白白粉太多,煮時會略硬。所以太白粉可事後稍加調整。
水份也可錄續加入,水放太少太白粉很硬,太多不會成團。可用白飯或稀飯做調整 ;或者加些許蕃薯粉或許會好一些,因蕃薯粉遇熱會成團。

2016/03/15 發表 3,431 瀏覽

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