水晶蝦餃


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水晶蝦餃是茶樓名點,上乘蝦餃皮白如雪薄如紙,只是本人學藝不精只能做到皮白如雪,薄如紙就.......
不過鮮美內餡,搭配Q彈外皮,口感同樣很棒,下午茶點來一份吧!

食材
120G
30G
170G
一大匙
適量
沾醬
一大匙
一茶匙
少許
調味
1大匙
適量
一茶匙
餡料
150G
70G
2大匙
  • 1
    餡料拌勻調味
  • 2
    將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火
  • 3
    取出拌入太白粉與一大匙油
  • 4
    搓成糰,用濕布蓋著
  • 5
    分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)
  • 6
    或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入餡料放上蝦仁
  • 7
    捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘
  • 8
    取出沾醬食用即可
小撇步

皮要用濕布蓋著保持濕潤,它的筋性較差容易破裂,如果還是太乾可加少許水或油揉勻

2014/05/13 發表 1.5 萬 瀏覽
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请问这个配方是可以做几个呢?

3 years ago

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