水晶蝦餃

2014/05/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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水晶蝦餃是茶樓名點,上乘蝦餃皮白如雪薄如紙,只是本人學藝不精只能做到皮白如雪,薄如紙就.......
不過鮮美內餡,搭配Q彈外皮,口感同樣很棒,下午茶點來一份吧!

食材

澄粉 120G
太白粉 30G
170G
一大匙
蝦仁 適量
沾醬
醬油露 一大匙
白醋 一茶匙
香油 少許
調味
醬油露 1大匙
柴魚粉 適量
胡椒粉,米酒 少許
香油 一茶匙
餡料
絞肉 150G
肥肉 70G
蔥白 2大匙
  • 1 餡料拌勻調味
  • 2 將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火
  • 3 取出拌入太白粉與一大匙油
  • 4 搓成糰,用濕布蓋著
  • 5 分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)
  • 6 或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入餡料放上蝦仁
  • 7 捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘
  • 8 取出沾醬食用即可
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小撇步

皮要用濕布蓋著保持濕潤,它的筋性較差容易破裂,如果還是太乾可加少許水或油揉勻

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