水晶蝦餃
食材
澄粉
120G
太白粉
30G
水
170G
油
一大匙
蝦仁
適量
沾醬
醬油露
一大匙
白醋
一茶匙
香油
少許
調味
醬油露
1大匙
柴魚粉
適量
胡椒粉,米酒
少許
香油
一茶匙
餡料
絞肉
150G
肥肉
70G
蔥白
2大匙
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![[餡料]拌勻[調味]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 餡料拌勻調味 -
2 將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火
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3 取出拌入太白粉與一大匙油
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4 搓成糰,用濕布蓋著
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5 分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)
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6 或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入餡料放上蝦仁
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7 捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘
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8 取出沾醬食用即可
![[餡料]拌勻[調味]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/319292/large_87d65d72f493f137.jpg)
![或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入[餡料]放上蝦仁](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/318805/large_9870a54904755e94.jpg)
![取出[沾醬]食用即可](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/318808/large_d978aeae53078c5c.jpg)
小撇步
皮要用濕布蓋著保持濕潤,它的筋性較差容易破裂,如果還是太乾可加少許水或油揉勻
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