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將魚剖成雙魚狀感覺有種雙雙對對的吉祥感,加上紅紅綠綠的泡 椒、紅辣椒、蔥 花…等不同的辛香料,經過烘烤後的風味更加濃縮,決對是道下飯的好菜

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食材
鮮 魚
1條
泡椒
3根
辣豆瓣醬
1匙
蒜 末
2瓣
薑 末
1小匙
紅辣椒片
適量
蔥 花
適量
米 酒
少許
紹興酒
適量
少許
  • 1
    鮮魚對半剖開洗淨(可請魚販代勞唷),用米酒與青蔥段醃約10分鐘去腥。
  • 2
    將泡椒(或辣椒)切碎,取容器將辣椒、辣豆瓣醬、蒜末、薑末、糖拌勻。
  • 3
    取一烤盤,鋪上韓國Pure-Nature萬用料理紙,放上薑片與蔥段放上鮮魚後均勻倒入泡椒拌醬,灑上少許蔥花,將烘焙紙捲起留一小口倒少許少許紹興酒增添香氣與水份,將料理紙捲起密合。包料理紙可以保護魚的水份,還可以讓成品不會過餘軟爛,烹調的速度也比蒸煮方式快了不少
  • 4
    烤箱預熱180度烤約15分鐘(依魚大小調整烘烤時間),待魚肉熟後取出灑上蔥花許紅椒片裝飾即完成香氣四溢的剁椒烤魚。
小撇步

Tips:倒入紹興酒除增添香氣外,也可多留些魚肉精華的湯汁在裡頭。

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2013/09/20 發表 4,824 瀏覽
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