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改良版的剁椒蒸魚,利用紅、綠甜椒來緩和剁椒的辣度,讓辣椒也變的很容易入口,蒸魚的醬汁香辣有勁,忍不住飯就吃了好幾碗啊~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
魚菲利(選擇適合蒸的魚種)
ㄧ片
紅甜椒
半顆
綠甜椒
半顆
蒜頭
3瓣
豆鼓
適量
1-2根
醃魚料
米酒或黃酒
3湯匙
少許
1根
薑片
3-4片
調味料
剁椒
2湯匙
1茶匙
1茶匙
醬油
1湯匙
香油
適量
  • 1
    適合清蒸的魚種好多,可以請魚販幫忙推薦,ㄧ般會用鱸魚,不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鯿魚也都適合。清蒸魚用略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種就都很好吃。然後也可以請魚販幫忙切成菲利,方便蒸煮。
  • 2
    魚菲利先沖洗乾淨,擦乾水份,在魚身帶皮這面,劃幾刀,方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚上,兩面都要抹勻。
  • 3
    用薑片、蔥段和黃酒或米酒醃一下。
  • 4
    青、紅椒切小丁;蒜切末;豆鼓用水洗一下即可。蔥則可用可飲用水洗淨擦乾後,切細蔥花備用。
  • 5
    先將魚放入蒸盤中,底下可以鋪些紅蘿蔔片,或者將醃魚的薑片和蔥段墊在魚下方,帶皮的面朝上。如家裡蒸鍋夠大,就可以直接擺在盤子上,但下面還是要墊些薑片把魚撐高。
  • 6
    炒剁椒料前,先將蒸爐的水煮滾。 炒鍋放少許油,炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒,
  • 7
    接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒,並倒入一半的醃魚用的酒,煮滾即可。接著鋪在魚身的半邊。
  • 8
    接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒,最後也是並倒入一半的醃魚用的酒,煮滾即可。然後鋪在魚身的另半邊。
  • 9
    蒸鍋的水煮滾後,將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可。(不過依魚的大小需自行調整蒸的時間,用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠了喔)
  • 10
    蒸魚到10分鐘時,就可以用一小鍋燒些香油,油量不要太少,否則油容易被鍋子吃掉。香油燒到外圍有小冒煙即可,不要過度加熱。
  • 11
    將蒸好的魚移到盤中,撒上蔥花,澆上熱香油即可。
小撇步

自制剁椒連結:
https://icook.tw/recipes/223621
自制剁椒取的是剁椒與高度酒自然發酵的香氣,所以並沒有過度的調味,如果是用市售剁椒,則一般較鹹,故炒料時請自行斟酌鹽的用量。
如喜歡吃辣的朋友,則可將青、紅椒換成一根新鮮辣椒去做炒料。

2017/10/15 發表 3,496 瀏覽
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