剁椒蒸魚
描述
改良版的剁椒蒸魚，利用紅、綠甜椒來緩和剁椒的辣度，讓辣椒也變的很容易入口，蒸魚的醬汁香辣有勁，忍不住飯就吃了好幾碗啊～
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份量
時間
食材
步驟
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適合清蒸的魚種好多，可以請魚販幫忙推薦，ㄧ般會用鱸魚，不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鯿魚也都適合。清蒸魚用略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種就都很好吃。然後也可以請魚販幫忙切成菲利，方便蒸煮。
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魚菲利先沖洗乾淨，擦乾水份，在魚身帶皮這面，劃幾刀，方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚上，兩面都要抹勻。
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先將魚放入蒸盤中，底下可以鋪些紅蘿蔔片，或者將醃魚的薑片和蔥段墊在魚下方，帶皮的面朝上。如家裡蒸鍋夠大，就可以直接擺在盤子上，但下面還是要墊些薑片把魚撐高。
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炒剁椒料前，先將蒸爐的水煮滾。 炒鍋放少許油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
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接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒，並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。接著鋪在魚身的半邊。
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接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒，最後也是並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。然後鋪在魚身的另半邊。
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蒸鍋的水煮滾後，將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可。（不過依魚的大小需自行調整蒸的時間，用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠了喔）
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蒸魚到10分鐘時，就可以用一小鍋燒些香油，油量不要太少，否則油容易被鍋子吃掉。香油燒到外圍有小冒煙即可，不要過度加熱。
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將蒸好的魚移到盤中，撒上蔥花，澆上熱香油即可。
小撇步
自制剁椒連結：
https://icook.tw/recipes/223621
自制剁椒取的是剁椒與高度酒自然發酵的香氣，所以並沒有過度的調味，如果是用市售剁椒，則一般較鹹，故炒料時請自行斟酌鹽的用量。
如喜歡吃辣的朋友，則可將青、紅椒換成一根新鮮辣椒去做炒料。
