XO干貝辣椒醬
食材
大干貝
1碗
金華火腿瘦肉片
5片
朝天椒
1斤
剝皮蒜頭
3~4兩
蝦米
2兩
芥花油
適量
米酒
1/2碗
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1 干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲 其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥) -
2 芥花油加熱85度C
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3 依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多於食材)
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4 轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)
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5 放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
小撇步
我沒放紅蔥頭，這是我家人喜歡的味道
喜歡有嚼勁的，可將油溫提高後將干貝入鍋炸一下撈起
火一定要小，慢慢逼出水氣，否則就會燒焦浪費食材
食材的量可以微調，因為我家吃得較辣，所以全部用朝天椒
*金華火腿瘦肉片在南門市場有售，平時煮湯放個3~5片可增鮮味
*利用香油隔絕空氣，除了增加香氣更可防止發霉，只要不沾到水，冷藏一年不會壞掉
*日本大干貝很貴，買散碎的較便宜，反正都要撕成絲，不需完整顆粒
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