XO干貝辣椒醬

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這是純的干貝醬,濃醇香的氣味,令人無法抗拒,可當沾醬、拌麵醬、炒菜調味醬

食材

大干貝 1碗
金華火腿瘦肉片 5片
朝天椒 1斤
剝皮蒜頭 3~4兩
蝦米 2兩
芥花油 適量
米酒 1/2碗
  • 1 干貝泡米酒蒸10分鐘,待涼撕成一絲絲 其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好,不要打成泥)
  • 2 芥花油加熱85度C
  • 3 依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多於食材)
  • 4 轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)
  • 5 放涼裝瓶,注入香油淹蓋干貝絲,等冷藏二天味道密合即可食用
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小撇步

我沒放紅蔥頭,這是我家人喜歡的味道
喜歡有嚼勁的,可將油溫提高後將干貝入鍋炸一下撈起
火一定要小,慢慢逼出水氣,否則就會燒焦浪費食材
食材的量可以微調,因為我家吃得較辣,所以全部用朝天椒
*金華火腿瘦肉片在南門市場有售,平時煮湯放個3~5片可增鮮味
*利用香油隔絕空氣,除了增加香氣更可防止發霉,只要不沾到水,冷藏一年不會壞掉
*日本大干貝很貴,買散碎的較便宜,反正都要撕成絲,不需完整顆粒

2013/09/13 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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可以不要放火腿嗎?

2 年前
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因為乾眼症好久沒上來了,不好意思今天才看到你的提問,不要炸會變硬,只要油加熱小火炒就好了

3 年前
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是先炸再炒ㄇ???

4 年前
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我也要試作,謝謝教法

4 年前
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我沒用金華火腿瘦肉.我是有加小魚乾.蔥酥和 芥花油我是不 一 用定 用

4 年前
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我的最愛。。。。。。。。

4 年前
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我是有加櫻花蝦和紅蔥酥做起來就是xo醬了

4 年前
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我也來試試做

4 年前
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看起來算簡單.來試試看

4 年前
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我也來做 這根xo醬樣ㄇ

4 年前