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不良煮婦Betty Chao
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XO干貝辣椒醬

XO干貝辣椒醬

描述

這是純的干貝醬，濃醇香的氣味，令人無法抗拒，可當沾醬、拌麵醬、炒菜調味醬

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食材

步驟

  • 干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲 其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)

    干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲 其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)

  • 芥花油加熱85度C

    芥花油加熱85度C

  • 同時放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量淹蓋食材即可)

    同時放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量淹蓋食材即可)

  • 轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)

    轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)

  • 放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用

    放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用

小撇步

火一定要小，慢慢逼出水氣，否則就會燒焦浪費食材
食材的量可以微調，因為我家吃得較辣，所以全部用朝天椒
*金華火腿片在南門市場有售(增加香氣，不放也沒關係)
*利用香油隔絕空氣，除了增加香氣更可防止發霉，只要不沾到水，冷藏一年不會壞掉
*日本干貝買散碎的較便宜，不需完整顆粒

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不良煮婦Betty Chao 24 食譜 65 粉絲

我是職業婦女下班到黃昏市場買菜，時間有點趕，只能利用不沾鍋和烤箱及自己做的一些醬料做變化，做菜隨性，只要簡單快速，家人喜歡吃就OK了 我家走清淡路線，調味料只供參考，按自己喜好調整即可，食材也未必要一樣，只要不會改變味道，或多或少都無所謂，不必為做一道菜買一堆用不完的食材和調味料，方便好吃就可以了。

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