XO干貝辣椒醬
食材
大干貝
1碗
金華火腿瘦肉片
5片
朝天椒
1斤
剝皮蒜頭
3~4兩
蝦米
2兩
芥花油
適量
米酒
1/2碗
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1干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲 其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥) -
2芥花油加熱85度C
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3同時放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量淹蓋食材即可)
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4轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)
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5放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
贊助
小撇步
我沒放紅蔥頭，因為我家人不喜歡吃到紅蔥頭
喜歡有嚼勁的，油溫提高後將干貝先入鍋炸一下，再放入其他食材，這樣干貝會較硬非常有嚼勁
火一定要小，慢慢逼出水氣，否則就會燒焦浪費食材
食材的量可以微調，因為我家吃得較辣，所以全部用朝天椒
*金華火腿瘦肉片在南門市場有售(不放也沒關係)
*利用香油隔絕空氣，除了增加香氣更可防止發霉，只要不沾到水，冷藏一年不會壞掉
*日本干貝買散碎的較便宜，不需完整顆粒