綠豆椪

1,070 留言 2
4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

綠豆椪是非常受青睞的台式糕點,精純的綠豆沙製作的綠豆餡,配上滷肉燥的鹹味,更凸顯出綠豆椪甜甜鹹鹹的特殊口感,互相提味而不搶味,再加上水油皮的麵皮,呈現出綠豆椪的經典口味.中秋佳節最佳的伴手禮.

食材

(油皮部份): 如下:
中粉 600g
奶油 240g
40g
220g
(油酥部份): 如下:
低粉 300g
奶油 160-170g
(餡料部份): 如下:
綠豆沙 1800g
絞肉 約1磅
香菇丁 1碗
醬油,鹽,酒,胡椒粉,五香粉 適量
炒香白芝麻 適量
油蔥酥 適量
  • 1 先炒餡料,絞肉炒鬆之後取出瀝去油水,另用少許油爆香香菇丁,再倒入絞肉一起炒,加入調味料,油蔥酥,及芝麻,炒好後,冷藏待用.
  • 2 綠豆沙分成40個,每個45g的小團,分好後,取一個在手中壓平,包入一匙的肉餡,整成圓球狀,這部份要戴手套來做.
  • 3 然後打油皮,在攪拌缸中,用勾狀的那隻來打,先將奶油與糖打軟,加入中粉及水,先低速再高速,打至不黏缸並成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘.然後分割成40個.
  • 4 醒麵的時侯來做油酥,將低粉與奶油混合成團即可,分割成40個.
  • 5 油皮包油酥,接口處朝上,略壓扁,從中間向前後擀成橢圓片,用左手由靠身體處向前推捲,呈圓筒條狀,再壓扁,再擀捲一次.
  • 6 擀成圓片,不需太大,餡料在中間,周圍大蓋有一公分的空間就可以了,太大的皮收口時底部會太厚,用虎口將皮慢慢推擠,剛剛好包覆餡料,這樣整個餅厚薄一致,不至吃到底部厚厚的餅皮.
  • 7 全部包好後,用兩手心整型,略壓扁後,在餅皮上點紅點或蓋印,烤箱預熱至450F,進爐後,降溫至320F,綠豆椪不烤至上色,所以爐溫較一般烘焙為低.烤約40分鐘.
贊助
2013/09/08 發表 4.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不用奶油可做嗎?

3 年前
user_avatar

請問油的部份可用別的較健康的油來替代嗎?

3 年前