綠豆椪
描述
綠豆椪是非常受青睞的台式糕點,精純的綠豆沙製作的綠豆餡,配上滷肉燥的鹹味,更凸顯出綠豆椪甜甜鹹鹹的特殊口感,互相提味而不搶味,再加上水油皮的麵皮,呈現出綠豆椪的經典口味.中秋佳節最佳的伴手禮.
食材
步驟
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先炒餡料,絞肉炒鬆之後取出瀝去油水,另用少許油爆香香菇丁,再倒入絞肉一起炒,加入調味料,油蔥酥,及芝麻,炒好後,冷藏待用.
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綠豆沙分成40個,每個45g的小團,分好後,取一個在手中壓平,包入一匙的肉餡,整成圓球狀,這部份要戴手套來做.
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然後打油皮,在攪拌缸中,用勾狀的那隻來打,先將奶油與糖打軟,加入中粉及水,先低速再高速,打至不黏缸並成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘.然後分割成40個.
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醒麵的時侯來做油酥,將低粉與奶油混合成團即可,分割成40個.
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油皮包油酥,接口處朝上,略壓扁,從中間向前後擀成橢圓片,用左手由靠身體處向前推捲,呈圓筒條狀,再壓扁,再擀捲一次.
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擀成圓片,不需太大,餡料在中間,周圍大蓋有一公分的空間就可以了,太大的皮收口時底部會太厚,用虎口將皮慢慢推擠,剛剛好包覆餡料,這樣整個餅厚薄一致,不至吃到底部厚厚的餅皮.
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全部包好後,用兩手心整型,略壓扁後,在餅皮上點紅點或蓋印,烤箱預熱至450F,進爐後,降溫至320F,綠豆椪不烤至上色,所以爐溫較一般烘焙為低.烤約40分鐘.
