肉鬆綠豆椪

331 留言 2
7 人跟著做 Thumb 99e1bfb7c6b1b609 Default avatar

自己炒的豆沙餡,包入鹹香的肉鬆,甜甜鹹鹹,香純不膩口。
豆沙甜、肉鬆香,好對味!
層層酥鬆的餅皮,本不愛綠豆椪的我,也忍不住多吃一顆呢!
這讓人一吃就愛上的小糕點,一定要試試~
﹏﹏﹏﹏﹏
此份量-16顆綠豆椪,單顆重約 60g。
我做的是兩倍量。

食材

內餡
綠豆沙 約450g
肉鬆 適量
餅皮-油皮
中筋麵粉 160g
糖粉 20g
無水奶油 65g
冷開水 90g
餅皮-油酥
低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
  • 1 混合油皮麵團。 糖粉過篩後加入酥油拌勻。
  • 2 中粉過篩加入拌勻。
  • 3 冷開水加入拌勻成一溼黏的麵團,密封醒40分鐘。(油皮麵團不可過乾)
  • 4 混合油酥。低粉過篩與酥油拌勻。
  • 5 等候油皮醒麵的時間,著手處理內餡。將豆沙平分16份(每份約28g),再包入適量肉鬆,利用虎口確實將豆沙肉鬆包緊實,保鮮膜包覆好,冷藏備用。
  • 6 將油皮、油酥也各分16份;油皮每份約20g,油酥每份約15g。等分的過程,皆需以保鮮膜覆蓋,避免麵團乾裂。(可於桌面灑些手粉,利於操作)
  • 7 油皮整圓,稍微壓扁,包入油酥,以虎口將收口確實收緊成一圓球,收口朝下。
  • 8 將包好的麵團,稍微壓一下,再以擀麵棍分別往上往下擀開(不需太大力,也不需太薄,避免油皮破裂油酥外露),捲起收口朝下,保鮮膜覆蓋好,靜置10分鐘。
  • 9 由第一捲開始,收口朝下,稍微壓一下再擀成長條後,翻面捲起,一樣保鮮膜覆蓋好,靜置10分鐘。
  • 10 烤箱160℃預熱10分鐘;烤盤鋪上烘焙紙;取出豆沙餡。 依然由第一捲開始,利用手指於中心位置壓下,上下向中心點捏起(圖2),以手掌壓平成圓形,包入豆沙餡,利用虎口慢慢朝中心確實收緊,收口朝下放置烤盤上,輕壓一下。(我喜歡圓滾滾的樣,所以沒有壓扁)
  • 11 烤盤置於烤箱中下層,160℃烘烤10分鐘,降至150℃烘烤7分鐘,烤盤轉向再續烤8分鐘,即可取出置於烤架上放涼。(綠豆椪不需烤上色,因此溫度不需太高,前10分鐘烘烤定型後,降溫烤至熟透即可)(天然手工製作,就不以色素點綴裝飾咯!)
贊助

小撇步

⊙無水奶油可以固態豬油代替;也可使用無鹽奶油。
⊙有此一說,使用無鹽奶油的餅皮較不酥,但個人試過後,覺得差異不大。
⊙烤箱有旋風功能的,可將其開啟,使烤箱內部受熱平均,烤出來的綠豆椪會更漂亮喔!
綠豆沙製作連結﹏
https://icook.tw/recipes/106650

2015/04/15 發表 9,315 瀏覽

更多食譜相關分類

有 7 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我有500克的綠豆沙,那其他的成份量要怎麼算呀?謝謝

9 個月前
user_avatar
作者回應

其他不變喔!

3 個月前
user_avatar

很成功

10 個月前