肉鬆綠豆椪
描述
自己炒的豆沙餡，包入鹹香的肉鬆，甜甜鹹鹹，香純不膩口。
豆沙甜、肉鬆香，好對味！
層層酥鬆的餅皮，本不愛綠豆椪的我，也忍不住多吃一顆呢！
這讓人一吃就愛上的小糕點，一定要試試～
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此份量－16顆綠豆椪，單顆重約 60g。
我做的是兩倍量。
步驟
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混合油皮麵團。 糖粉過篩後加入酥油拌勻。
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中粉過篩加入拌勻。
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冷開水加入拌勻成一溼黏的麵團，密封醒40分鐘。(油皮麵團不可過乾)
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混合油酥。低粉過篩與酥油拌勻。
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等候油皮醒麵的時間，著手處理內餡。將豆沙平分16份(每份約28g)，再包入適量肉鬆，利用虎口確實將豆沙肉鬆包緊實，保鮮膜包覆好，冷藏備用。
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將油皮、油酥也各分16份；油皮每份約20g，油酥每份約15g。等分的過程，皆需以保鮮膜覆蓋，避免麵團乾裂。(可於桌面灑些手粉，利於操作)
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油皮整圓，稍微壓扁，包入油酥，以虎口將收口確實收緊成一圓球，收口朝下。
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將包好的麵團，稍微壓一下，再以擀麵棍分別往上往下擀開(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，捲起收口朝下，保鮮膜覆蓋好，靜置10分鐘。
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由第一捲開始，收口朝下，稍微壓一下再擀成長條後，翻面捲起，一樣保鮮膜覆蓋好，靜置10分鐘。
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烤箱160℃預熱10分鐘；烤盤鋪上烘焙紙；取出豆沙餡。 依然由第一捲開始，利用手指於中心位置壓下，上下向中心點捏起(圖2)，以手掌壓平成圓形，包入豆沙餡，利用虎口慢慢朝中心確實收緊，收口朝下放置烤盤上，輕壓一下。(我喜歡圓滾滾的樣，所以沒有壓扁)
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烤盤置於烤箱中下層，160℃烘烤10分鐘，降至150℃烘烤7分鐘，烤盤轉向再續烤8分鐘，即可取出置於烤架上放涼。(綠豆椪不需烤上色，因此溫度不需太高，前10分鐘烘烤定型後，降溫烤至熟透即可)(天然手工製作，就不以色素點綴裝飾咯！)
小撇步
⊙無水奶油可以固態豬油代替；也可使用無鹽奶油。
⊙有此一說，使用無鹽奶油的餅皮較不酥，但個人試過後，覺得差異不大。
⊙烤箱有旋風功能的，可將其開啟，使烤箱內部受熱平均，烤出來的綠豆椪會更漂亮喔！
綠豆沙製作連結﹏
https://icook.tw/recipes/106650
