紅糯芋粿巧

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看到芋頭出產期時,就可以做芋粿、芋粿巧、芋條…等。尤其要吃到好吃素食芋粿巧,可要自己動手做,實際上很簡單。
一般用白糯米及在來米製作,較不易消化,所以用紅糯米(本身屬於糙米類,有較多的膳食纖維及鹼性礦物質),更有米香味,添加蓬萊米粉較軟,不會造成消化不良問題,素食製作用芋頭加香菇味道更入味。(添加再來米粉較硬)

食材

材料A
有機紅糯米 200克
有機蓬來米粉〈或再來米粉〉 300克
350克
材料B
芋頭 350克
香菇 25克
調味料
2大匙
適量
有機白胡椒粉 適量
醬油 少許
襯底
香蕉葉約12X8公分: 30個
  • 1 全部材料
  • 2 芋頭去皮切絲,香菇洗淨泡軟切細
  • 3 將材料A粉類混何過篩,加水拌均,搓揉成粉糰,靜置鬆弛約20~30分鐘
  • 4 鍋內入油,加入香菇略炒,放芋頭拌炒,再加入適量的水,及調味料拌均,燜煮至芋頭略軟化,熄火。
  • 5 將炒熟的芋頭加入作法2粉糰中搓揉均勻成糰,均分成15等份,依序先搓成圓球狀,再用手掌壓成厚約1公分的圓餅狀,圓餅中切成2個半圓形
  • 6 將半圓放在香蕉葉上,先用兩手大拇指,從切割面中間壓凹,再稍壓扁,上下兩頭稍整圓成上大,下小半彎芋巧型,修剪香蕉葉邊緣,排入蒸籠
  • 7 將蒸籠放上已煮沸水的蒸鍋,以中大火約25分鐘,至熟即可
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2013/08/20 發表 5,531 瀏覽

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