芋粿巧 正值芋頭的季節,芋粿巧真的很能吃出芋頭的香甜味,在家自製時,可以把芋頭的份量在增加一些,會更綿密好吃!
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正值芋頭的季節,芋粿巧真的很能吃出芋頭的香甜味,在家自製時,可以把芋頭的份量在增加一些,會更綿密好吃!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
漿糰
糯米粉
360g
在來米粉
240g
420g
餡料
沙拉油
60g
蝦米
30g
紅蔥酥
30g
香菇
適量
芋頭簽
300g
6g
醬油
6g
香麻油
6g
胡椒粉
1g
五香粉(如無可免)
0.5g
  • 1
    在來米粉及糯米粉加水混成糰
  • 2
    取100g粉糰煮至熟(浮起後續煮1分鐘)
  • 3
    煮熟之米糰加入剩餘米糰中揉勻
  • 4
    揉成均勻米糰後靜置30分鐘
  • 5
    芋頭削皮刨絲
  • 6
    香菇蝦米泡軟
  • 7
    蝦米香菇擠乾水切細丁
  • 8
    用油爆香蝦米及香菇
  • 9
    加入芋頭簽
  • 10
    加入調味料及油蔥酥
  • 11
    拌勻後冷卻
  • 12
    米糰與餡料拌勻
  • 13
    分割20個整形成「神杯」狀 放入蒸籠蒸製30分鐘
  • 14
    完成
小撇步

1.削芋頭皮時,手跟芋頭都不要碰水,否則會很癢
2.手如果很癢可到瓦斯爐上烤一烤
3.刨絲時可刨長一點,比較有芋頭口感
4.爆香蝦米時會噴油要注意
5.整形時厚度要一致,才不會蒸不熟

2019/02/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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