踏雪尋梅的浪漫🥞 7 食譜 31 粉絲 追蹤 芋粿巧 描述 正值芋頭的季節,芋粿巧真的很能吃出芋頭的香甜味,在家自製時,可以把芋頭的份量在增加一些,會更綿密好吃! #家常食材 #芋頭 #中式點心 收錄在:【第279週】一週菜單 757 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 90 分鐘 食材 漿糰 糯米粉 360g 在來米粉 240g 水 420g 餡料 沙拉油 60g 蝦米 30g 紅蔥酥 30g 香菇 適量 芋頭簽 300g 鹽 6g 醬油 6g 香麻油 6g 胡椒粉 1g 五香粉(如無可免) 0.5g 步驟 在來米粉及糯米粉加水混成糰 取100g粉糰煮至熟(浮起後續煮1分鐘) 煮熟之米糰加入剩餘米糰中揉勻 揉成均勻米糰後靜置30分鐘 芋頭削皮刨絲 香菇蝦米泡軟 蝦米香菇擠乾水切細丁 用油爆香蝦米及香菇 加入芋頭簽 加入調味料及油蔥酥 拌勻後冷卻 米糰與餡料拌勻 分割20個整形成「神杯」狀 放入蒸籠蒸製30分鐘 完成 小撇步 1.削芋頭皮時,手跟芋頭都不要碰水,否則會很癢 2.手如果很癢可到瓦斯爐上烤一烤 3.刨絲時可刨長一點,比較有芋頭口感 4.爆香蝦米時會噴油要注意 5.整形時厚度要一致,才不會蒸不熟 2.6 萬 瀏覽 2019/02/11 發表