芋粿巧
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正值芋頭的季節，芋粿巧真的很能吃出芋頭的香甜味，在家自製時，可以把芋頭的份量在增加一些，會更綿密好吃！
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
漿糰
糯米粉
360g
在來米粉
240g
水
420g
餡料
沙拉油
60g
蝦米
30g
紅蔥酥
30g
香菇
適量
芋頭簽
300g
鹽
6g
醬油
6g
香麻油
6g
胡椒粉
1g
五香粉（如無可免）
0.5g
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1在來米粉及糯米粉加水混成糰 -
2取100g粉糰煮至熟(浮起後續煮1分鐘)
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3煮熟之米糰加入剩餘米糰中揉勻
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4揉成均勻米糰後靜置30分鐘
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5芋頭削皮刨絲
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6香菇蝦米泡軟
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7蝦米香菇擠乾水切細丁
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8用油爆香蝦米及香菇
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9加入芋頭簽
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10加入調味料及油蔥酥
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11拌勻後冷卻
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12米糰與餡料拌勻
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13分割20個整形成「神杯」狀 放入蒸籠蒸製30分鐘
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14完成
小撇步
1.削芋頭皮時，手跟芋頭都不要碰水，否則會很癢
2.手如果很癢可到瓦斯爐上烤一烤
3.刨絲時可刨長一點，比較有芋頭口感
4.爆香蝦米時會噴油要注意
5.整形時厚度要一致，才不會蒸不熟
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