全麥素夾饃

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此製品採用全麥老麵製做,口感香Q,配上夾餡,一口咬下,慢慢咀嚼,真有個中的好滋味。是屬較養生的麵食,值得參考製作唷~
素夾饃是源自中國西北地區知名的麵食小吃“肉夾饃”改良版,這種發酵麵食,包著夾料食用,被很多人喻為“中國的漢堡”

食材

有機全麥老麵 300克
120克
中筋麵粉 300克
1.5克
原蔗黑砂糖 20克
夾餡
蛇瓜〈小黃瓜〉〈材料可視個人需求調整 適量
苜蓿芽 適量
薑汁豆包排 適量
花生粉 適量
炒酸菜 適量
  • 1 老麵置於容器內,將水及已過篩麵粉、鹽、糖,倒入先用橡皮擦刮刀攪至水份消失,再將材料移至工作台搓揉成光滑麵糰,室溫下鬆弛約5分鐘,即可開始整型。
  • 2 麵糰分割成8等份,將每份小麵糰搓揉至光滑細緻,壓出多餘氣泡,成品內部組織,才不會出現孔洞
  • 3 將搓揉後的麵糰底部確時黏緊,搓揉整型後的麵糰,呈較工整的圓球狀,整形後放室溫下,鬆弛約10分鐘
  • 4 將麵糰擀成直徑約10公分的圓片狀,整型後放室溫下再發酵約15分鐘後,將麵糰正面朝下,放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,用小火乾烙
  • 5麵餅上色後即可翻面,將兩面烙成金黃色即可
  • 6烙熟後的夾膜,從中間橫切,再依序將夾餡鋪上夾好即可
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2013/08/09 發表 2,649 瀏覽

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