糖醋甜菜(Beet Pickles)

甜菜一束通常有兩三個甜菜根,切除莖葉,洗淨甜菜根,用錫紙包好,放進預熱350F的烤箱,烤約一小時,可趁烤蛋糕時順便一起烤,甜菜的莖葉,別丟棄,滾水中燙熟,沾紅酒醋吃,也不錯.

烤好後再水龍頭下打開錫紙,邊用水沖邊剝去甜菜根的皮,烤熟後很容易就去皮了,切成圓片,洋蔥也切成圓片.將甜菜與洋蔥片層層交疊,排放在玻璃容器中.

趁著烤甜菜的時候製作糖醋汁,將水與糖煮開,待涼後加入醋,將汁倒入容器中,要蓋過食材,醃約3-4天即可食用.