凱洛廚房 碗粿

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以前還在娘家時
常常可以吃到老媽做的碗粿或式蘿蔔糕
都是在外婆家用石磨慢慢用米磨出來的米漿
做成的,這是小時候最美味的點心或零食
長大後嫁出去了~~
常常會懷念家裡好的好味道~~
跟媽媽問了大約怎麼做,沒有石磨磨的米漿
那就用在來米粉處理吧!!(偷偷上網查了阿基師的小撇部怎麼做)

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

粉漿)在來米粉 3杯(量米杯)
粉漿)冷開水 2杯(量米杯)
粉漿)滾燙的熱開水 4杯(量米杯)
餡料)絞肉 250g
餡料)蘿蔔乾 2大匙
餡料)香菇 2朵
餡料)醬油 2大匙
餡料)香菇素蠔油 1.5大匙
餡料)冰糖 1.5大匙
餡料)蒜末 少許
餡料)白胡椒粉 1茶匙
餡料)黃酒(沒有米酒亦可以) 2大匙
  • 1 餡料)先把香菇與蘿蔔乾先分別泡水(水不要倒掉,等等可以加入一起滷會更香),泡軟後均切成小丁備用
  • 2 餡料)熱鍋下一點香油把絞肉炒香與蒜末炒香,再把香菇丁與蘿蔔乾丁下鍋拌炒至香味飄出
  • 3 餡料)炒香後把醬油與冰糖一起下鍋(醬油先嗆鍋、冰糖炒至半融化),再把剛剛泡香菇與蘿蔔乾的水各倒一半下鍋、黃酒、白胡椒粉、香菇素蠔油一起炒至水滾後關小火至少燉約20-30分鐘(視自家口味與鹹度),完成後先盛出備用
  • 4 粉漿)在來米粉先用冷開水拌均勻(此時可以把剛剛炒好的餡料撥大約4/1至在來米糊中這樣才不會只有上面有料) 在倒入完全滾燙的熱開水 迅速攪拌均勻 讓麵糊產生糊化作用 攪拌至黏糊狀,如果熱開水不夠燙,建議直接讓鍋子在爐火上小火加熱至有黏稠度
  • 5 將在來米糊分裝到小碗 裝到8分滿
  • 6 再把剛剛炒好的餡料平均分裝至每個小碗中
  • 7 放入電鍋中,外鍋加3杯水(蒸的時間我約抓30-40分鐘)即可拿出帶涼馬上吃或是放入冰箱冷藏,要吃時可以再拿出來電鍋蒸一下即可食用
  • 8 沾醬可自行決定要沾哪種口味~~
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小撇步

在來米粉要用冷水先拌開後續要加入滾燙的熱水中會比較好處理,另外再用冷水半開時,建議冷水可以分次加入這樣拌開會比較輕鬆一點也比較不容易有結塊

PS.如果怕直接在爐火上不好控制也可以用隔水加熱的方式

2013/07/25 發表 4.5 萬 瀏覽

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請問,這配方可以做幾個碗粿?

2 年前