甜菜根手打麵

2013/07/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自從自己會做麵條以後,已經嚐試做了很多種口味的手打麵,也揣摩了很多眉眉角角的地方。
今天分享甜菜根的口味,甜菜根的紅總是讓人驚豔,雖然烹煮過後顏色會變淡,但是色澤依然是那麼得迷人,那麼得引人食慾。
寶貝已經愛上它了,履屢要求要吃手打麵,選擇多變化,色澤美麗的蔬菜,天然色素,讓孩子吃得開心,家長放心。你也可以改為其他蔬菜汁,作法相同。親子互動,與孩子一起來同樂完成自己的手打麵吧!孩子也愛玩喔!

食材

中筋麵粉 3杯
甜菜根汁 1又1/4杯
1茶匙
醬油 適量
南瓜花 1朵
麻油或香油 少許
  • 1 中筋麵粉+甜菜根汁+鹽拌勻搓成麵糰。 麵糰放入塑膠袋裡,地上鋪上草蓆。用腳跟及整個人的重量去壓平它。也可以上面放一條類似毛巾的布來踩。
  • 2 踩平把麵皮橫摺三摺,直摺三摺。繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重複做3次。做好的麵皮摺好灑手粉入塑膠袋封住,常溫淨置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。這個步驟圖案我沒有拍到。我拿這一張圖是做其他顏色的麵條所拍的畫面。
  • 3 醒完麵糰桿平,由內往外推平;桿成同厚度。
  • 4 麵皮正反面灑手粉,波浪型摺疊。
  • 5 用平刀切0.2公分寬的麵條。
  • 6 灑上手粉散開來。
  • 7 取深鍋,水是麵的5倍大火煮滾,分次下麵,微拌一下,再次煮滾火侯可稍小,但是還是保持大滾的狀態。時間從麵條滾開始計時10-14分鐘,依個人喜好斟酌時間,原則上麵條看起來有點透明狀即可。
  • 8 川燙現採的南瓜花擺中間。 滴上少許麻油或香油。 醬汁:淡色醬油即可。
  • 9 很好吃,香Q有勁。
  • 10 有些冰入冷凍庫,想吃再拿出來,水滾麵不必退冰,直接滾水煮熟。
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好漂亮的麵條

3年前