甜菜根全麥堅果饅頭 +天然酵母葡萄種
描述
做麵食類我蠻喜歡添加甜菜根及有機全麥麵粉，因為甜菜根本身屬於鹼性食物，因做麵包點心類不外乎加油、糖、奶類皆偏酸，可利用甜菜根達到天然酸鹼平衡，吃起來口裡乾淨且較好消化，而且有機全麥麵粉本身是整顆研磨含有鹼性礦物質較中性，不像白麵粉本身偏酸，有機全麥麵粉香味十足，無論做麵包或中式點心加一半有機全麥麵粉，配上甜菜根汁及堅果類，散發植物淡淡香味，讓人百吃不膩。
食材
步驟
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先將甜菜根120g+180g水 打成汁，必須打到細緻，所有材料秤量好備用。
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中筋麵粉+有機全麥麵粉混合均勻過篩
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純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉
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先將天然酵母種放入鋼盆，再倒入溶糖甜菜根汁,稍攪拌後，再將全部麵粉倒入。
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用手慢慢將所有材料混合成團狀
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揉好的麵團放入乾淨盆中
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盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍大
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桌上撒些中筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘， 將材料B放入已發酵好麵糰混合均勻
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麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4公分)
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將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下，將麵糰切成12等分，放在防 沾紙上。
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切好麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵40~60分鐘
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麵糰發酵後外形變大。
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發酵完成直接開中大火蒸15分鐘 (冷水放全程約20分鐘) 註：未食用完可冷藏或冷凍保存。 要食用如用電鍋加熱，須在饅頭底下墊一塊濕布蒸氣才夠，蒸氣夠才鬆軟好吃
小撇步
餵養天然酵母種時，用有機全麥麵粉餵養，不但長得好、穩定，也較不會產生酸氣。
