甜菜根全麥堅果饅頭 +天然酵母葡萄種

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做麵食類我蠻喜歡添加甜菜根及有機全麥麵粉,因為甜菜根本身屬於鹼性食物,因做麵包點心類不外乎加油、糖、奶類皆偏酸,可利用甜菜根達到天然酸鹼平衡,吃起來口裡乾淨且較好消化,而且有機全麥麵粉本身是整顆研磨含有鹼性礦物質較中性,不像白麵粉本身偏酸,有機全麥麵粉香味十足,無論做麵包或中式點心加一半有機全麥麵粉,配上甜菜根汁及堅果類,散發植物淡淡香味,讓人百吃不膩。

食材
材料A
天然酵母種
250g
中筋麵粉
300g
有機全麵粉
200g
甜菜根汁
280g
純黑糖
40g
椰子油
20g
少許
中間搓揉加入手粉中筋麵粉
15-25g
材料B
南瓜子
適量
葵瓜子
適量
  • 1
    先將甜菜根120g+180g水 打成汁,必須打到細緻,所有材料秤量好備用。
  • 2
    中筋麵粉+有機全麥麵粉混合均勻過篩
  • 3
    純黑糖先與甜菜根汁攪拌至黑糖塊溶掉
  • 4
    先將天然酵母種放入鋼盆,再倒入溶糖甜菜根汁,稍攪拌後,再將全部麵粉倒入。
  • 5
    用手慢慢將所有材料混合成團狀
  • 6
    揉好的麵團放入乾淨盆中
  • 7
    盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍大
  • 8
    桌上撒些中筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘, 將材料B放入已發酵好麵糰混合均勻
  • 9
    麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4公分)
  • 10
    將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下,將麵糰切成12等分,放在防 沾紙上。
  • 11
    切好麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,進行最後發酵40~60分鐘
  • 12
    麵糰發酵後外形變大。
  • 13
    發酵完成直接開中大火蒸15分鐘 (冷水放全程約20分鐘) 註:未食用完可冷藏或冷凍保存。 要食用如用電鍋加熱,須在饅頭底下墊一塊濕布蒸氣才夠,蒸氣夠才鬆軟好吃
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小撇步

餵養天然酵母種時,用有機全麥麵粉餵養,不但長得好、穩定,也較不會產生酸氣。

詳細食譜>>>
http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/70107547

2013/07/19 發表 1.5 萬 瀏覽
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