鮮奶饅頭(天然酵母)

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天然酵母原種做的饅頭。

食材

中筋麵粉 200g
1小匙
1/4小匙
天然酵母原種 60g
鮮奶 110g
  • 1天然酵母原種,請詳這篇:http://icook.tw/recipes/93686
  • 2牛奶先隔水加溫,手摸起來溫溫的即可。
  • 3原種放入鍋中。
  • 3除了牛奶,所有材料加入。麵粉中間挖個洞,加入牛奶。
  • 4揉成糰。
  • 5揉到三光:手光,麵糰光,盆子光。或用攪拌機和麵包機做這個動作。
  • 6蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方。第ㄧ次發酵到兩倍大,或手沾麵粉往麵糰中間戳進去不會回彈,表示發酵完成。
  • 7桿成長條,用手或用桿麵機。
  • 9捲成約28~30cm長條。
  • 10切成適當大小。這裡切成七塊。
  • 11入蒸籠第二次發酵。發酵好,邊緣會圓圓的,沒有稜角。
  • 12水滾後,大火蒸10~12分鐘。
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2014/11/30 發表 3.0 萬 瀏覽

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