白饅頭（天然酵母）
描述
利用自製的酵母麵種來做饅頭，口感紮實有彈性，充滿著天然酵母和小麥粉的清香，愈吃愈順口。饅頭如何能蒸出來又圓又膨，成型有小撇步喔。
份量
步驟
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天然酵母麵種做法： https://icook.tw/recipes/111918
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將麵種放入盆中，加入水，然後加入半量的麵粉，先攪拌一下，然後將半量麵粉和其他材料（除油之外）加入盆中，用筷子再攪拌一下之後，再放入沙拉油，攪拌成團後，放在作業台上揉至三光。 麵團屬於水份較少的麵團，所以在剛揉的時候會感覺硬硬的，千萬不要一直加水，揉到最後就會三光。
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蓋上溼布靜置10分鐘。
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靜置10分鐘之後，揉約1分鐘，再靜置10分鐘，再揉1分鐘。（靜置總共二次） 分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。
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按順序（先滾圓好的先桿），桿成橢圓型麵皮，正反面都要桿到， 從中間向上下左右桿開，桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
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開始三折，轉90度再二折，重覆桿麵動作1次，然後四角向內收口朝下放在手心滾圓。
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將麵團放在作業台上，利用雙手手掌貼緊麵團兩側，開始前後搓圓，愈搓就會愈接近雞蛋型。 雞蛋型可以讓麵團在發酵後保持端正的圓型喔。
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放在烘焙紙上，注意間隔，和鍋邊保持距離。
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在鍋裡放入約1100CC的水，然後加熱至約50度左右關火，將蒸籠放上去，開始發酵。 天然酵母速度較慢，所以需要大概2小時的時間。發到約膨至1.5到2倍大即可開始蒸，我發了約2小時。(中途水涼了，我有再加溫一次） 。
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蓋子上加上布，從冷水開始蒸，剛開始用大火（全力）至滾，然後就轉成中小火（比小火強一點點）再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
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時間到了，將蒸籠離開鍋子，等約5分鐘再開蓋子，也不能放太久，這樣水會滴到饅頭上面。 每一個都白泡泡，幼咪咪。
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口感屬於紮實有彈性，介在山東饅頭和小饅頭之間，
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做成饅頭夾蛋真是美味滿點。
小撇步
更多做饅頭的心得，可以參考我的臉書：
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