白饅頭(天然酵母)

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利用自製的酵母麵種來做饅頭,口感紮實有彈性,充滿著天然酵母和小麥粉的清香,愈吃愈順口。饅頭如何能蒸出來又圓又膨,成型有小撇步喔。

食材 (6 人份

高筋麵粉 125公克
低筋麵粉 125公克
酒粕酵母麵種 100公克
沙拉油 15CC
白砂糖 15公克
2公克
130cc
  • 1 天然酵母麵種做法: https://icook.tw/recipes/111918
  • 2 將麵種放入盆中,加入水,然後加入半量的麵粉,先攪拌一下,然後將半量麵粉和其他材料(除油之外)加入盆中,用筷子再攪拌一下之後,再放入沙拉油,攪拌成團後,放在作業台上揉至三光。 麵團屬於水份較少的麵團,所以在剛揉的時候會感覺硬硬的,千萬不要一直加水,揉到最後就會三光。
  • 3 蓋上溼布靜置10分鐘。
  • 4 靜置10分鐘之後,揉約1分鐘,再靜置10分鐘,再揉1分鐘。(靜置總共二次) 分割成6等分。稍微滾圓收口朝下平放好。
  • 5 按順序(先滾圓好的先桿),桿成橢圓型麵皮,正反面都要桿到, 從中間向上下左右桿開,桿到底把泡泡桿出來。 要正反面都要桿到。
  • 6 開始三折,轉90度再二折,重覆桿麵動作1次,然後四角向內收口朝下放在手心滾圓。
  • 7 將麵團放在作業台上,利用雙手手掌貼緊麵團兩側,開始前後搓圓,愈搓就會愈接近雞蛋型。 雞蛋型可以讓麵團在發酵後保持端正的圓型喔。
  • 8 放在烘焙紙上,注意間隔,和鍋邊保持距離。
  • 9 在鍋裡放入約1100CC的水,然後加熱至約50度左右關火,將蒸籠放上去,開始發酵。 天然酵母速度較慢,所以需要大概2小時的時間。發到約膨至1.5到2倍大即可開始蒸,我發了約2小時。(中途水涼了,我有再加溫一次) 。
  • 10 蓋子上加上布,從冷水開始蒸,剛開始用大火(全力)至滾,然後就轉成中小火(比小火強一點點)再蒸約20分鐘。 蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。
  • 11 時間到了,將蒸籠離開鍋子,等約5分鐘再開蓋子,也不能放太久,這樣水會滴到饅頭上面。 每一個都白泡泡,幼咪咪。
  • 12 口感屬於紮實有彈性,介在山東饅頭和小饅頭之間,
  • 13 做成饅頭夾蛋真是美味滿點。
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小撇步

更多做饅頭的心得,可以參考我的臉書:
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2015/05/31 發表 1.1 萬 瀏覽

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