~麻婆豆腐~

嫩豆腐切小塊，用滾水煮過，滾水裡加少許鹽，約煮一分鐘即可撈出豆腐，豆腐燙過後，可以去掉豆腥味還不容易碎掉。

熱油鍋燒微炒豬絞肉，加入陳年鬥辣醬和辣豆瓣醬，炒一下，讓豆瓣醬的味道出來，加入薑末.蒜未翻炒出香味，加入醬油.糖.1/3杯的高湯或水，和豆腐拌勻，煮至水收乾，最後加入一小匙花椒粉拌一下，即裝盤。