葡萄乾瑞士卷

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瑞士卷是非常受歡迎的西點,製作簡單,卻可以千變萬化,今天這是最基本的戚風蛋糕加葡萄乾捲製的,卻不減其美味.

食材

(A)蛋黃 6個
(A)糖 60g
(A)牛奶(或柳橙汁) 60g
(A)沙拉油 45g
(B)低筋粉 150g
(B)泡打粉 4g
(C)蛋白 6個
(C)糖 120g
(C)塔塔粉 3g
(D)葡萄乾 100g
(D)蘭姆酒 60g
植物鮮奶油 1杯
  • 1(A)料中先打發蛋黃與糖,然後加入其餘的材料一起打勻後,加入過篩的(B)料拌勻
  • 2(C)料打至乾性發泡,倒一半至蛋黃麵糊拌勻後再倒回餘下的蛋白中拌勻
  • 3將事先浸泡好的葡萄乾擠乾,隨意撒在鋪好烤紙的1/2 sheet平烤盤上,然後倒入麵糊,將烤盤輕震數下,震出空氣,350 F烤約15-20分鐘,出爐後也需略敲一下烤盤,並立即倒扣.
  • 4植物鮮奶油高速打發,抹在冷卻的蛋糕片上,捲好,兩端要扭緊,放冷凍約兩小時,取出即可切片,不需等到退冰,這樣切口才會平整.
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2013/07/15 發表 1.6 萬 瀏覽

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