鮮奶油瑞士捲
熱量
步驟
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將內餡的及細砂糖放入盆中，用電動打蛋器快速打發，打發好的鮮奶油請先冷藏待用。
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【蛋黃糊】 蛋黃、細砂糖拌勻
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分次加入橄欖油、鮮奶拌勻 。
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分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感。
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【蛋白霜】 蛋白放入容器中，加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後，分三次加入砂糖，用快速打發至硬性發泡 ，再用慢速攪打一下減少空氣。打發至容器倒立，蛋白霜不會流動。
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取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊。
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完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙紙的烤盤中，用刮板將表面抹平。
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放入已預熱190度的烤箱中，烤約12分即可。烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好。
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烤完的蛋糕從烤盤中移出，倒放在另一張乾淨的烘焙紙上，將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開，不然會產生皺皺的痕跡，放在架子上放涼。 此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上，免得蛋糕過乾卷時容易裂。 已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙，此時原本蛋糕的底部就會在下方，要用底部做表面。
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在蛋糕要捲起的起點劃上三刀，不劃斷。
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抹上適量的打發鮮奶油，最未端約2分的地方不抹。
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將蛋糕捲起，用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住，冷藏至少2小時定型。
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定型後將前後端切掉即可，記得刀子每切一次都要泡熱水，還有要將沾到的奶油擦掉，這樣切口才會漂亮。
