鮮奶油瑞士捲

yurihu
1 食譜 1 粉絲

食材

內餡
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
1/2小匙

步驟

  • 將內餡的及細砂糖放入盆中,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用。 

    將內餡的及細砂糖放入盆中,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用。 

  • 【蛋黃糊】
蛋黃、細砂糖拌勻

    【蛋黃糊】 蛋黃、細砂糖拌勻

  • 分次加入橄欖油、鮮奶拌勻 。

    分次加入橄欖油、鮮奶拌勻 。

  • 分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感。

  • 【蛋白霜】  蛋白放入容器中,加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發至硬性發泡 ,再用慢速攪打一下減少空氣。打發至容器倒立,蛋白霜不會流動。

  • 取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊。

    取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊。

  • 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平。

    完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平。

  • 放入已預熱190度的烤箱中,烤約12分即可。烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好。

  • 烤完的蛋糕從烤盤中移出,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼。
此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂。
已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方,要用底部做表面。

    烤完的蛋糕從烤盤中移出,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼。 此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂。 已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方,要用底部做表面。

  • 在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷。

  • 抹上適量的打發鮮奶油,最未端約2分的地方不抹。

  • 將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏至少2小時定型。

  • 定型後將前後端切掉即可,記得刀子每切一次都要泡熱水,還有要將沾到的奶油擦掉,這樣切口才會漂亮。

5,101 瀏覽
分享至:
avatar
yurihu 1 食譜 1 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

芋頭 南瓜饅頭 綠花椰菜 餅乾 蛋糕 巫婆手指餅乾 娃娃菜 白蘿蔔 芥菜 雞蛋豆腐 臭臭鍋 鱸魚湯 回鍋肉 吻仔魚 松阪豬 麻婆豆腐 麻油 四季豆 酸菜白肉鍋 山藥排骨湯 地瓜球 泡菜煎餅 螞蟻上樹 包子 生菜沙拉 雞湯 家常菜 電鍋 早餐 雞胸肉 羊肉爐 磅蛋糕 高麗菜 三杯杏鮑菇 苦瓜排骨湯 螃蟹 麵疙撘 鮮奶油 萬聖節餅乾 白菜 氣炸鍋 三杯雞 薑母鴨 吐司 豬肝湯 藥燉排骨 紅蘿蔔 起司鍋