橙皮紅豆麵包
橙皮紅豆麵包
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台式經典的紅豆麵包，加上蜜漬橙皮來引味，
一口咬下，鬆軟的麵包體縈繞著清新柑橘香氣，
將粒粒飽滿的蜜紅豆帶出另一種不同層次的風味～～
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份量
9
人份
食材
A
高筋麵粉
260g
低筋麵粉
50g
細砂糖
35g
鹽
3g
即溶酵母粉
3g
蛋
30g
水
160g
B
無鹽奶油
40g
D
蜜紅豆粒
270g
黑芝麻
些許
C
蜜漬橙皮（切細丁）
30~35g
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1將材料「Ａ」放進攪拌機中低速拌至成糰
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2加入材料「Ｂ」低速拌至奶油吸收，再中速攪拌至可撐出薄膜，再加入材料「Ｃ」低速攪拌均勻
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3取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成
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4桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成9份且滾圓，中間發酵15min
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5桌上撒些麵粉，用擀麵棍將麵糰桿平並將30g的蜜紅豆粒包入，收口捏緊朝下
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6放入烤盤中，待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵，刷上份量外的蛋液，撒上一些黑芝麻，放進預熱180度烤箱，烤15min
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