橙皮紅豆麵包

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台式經典的紅豆麵包,加上蜜漬橙皮來引味,
一口咬下,鬆軟的麵包體縈繞著清新柑橘香氣,
將粒粒飽滿的蜜紅豆帶出另一種不同層次的風味~~

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份量9人份

食材

A
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 50g
細砂糖 35g
3g
即溶酵母粉 3g
30g
160g
B
無鹽奶油 40g
D
蜜紅豆粒 270g
黑芝麻 些許
C
蜜漬橙皮(切細丁) 30~35g
  • 1 將材料「A」放進攪拌機中低速拌至成糰
  • 2 加入材料「B」低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜,再加入材料「C」低速攪拌均勻
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成9份且滾圓,中間發酵15min
  • 5 桌上撒些麵粉,用擀麵棍將麵糰桿平並將30g的蜜紅豆粒包入,收口捏緊朝下
  • 6 放入烤盤中,待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵,刷上份量外的蛋液,撒上一些黑芝麻,放進預熱180度烤箱,烤15min
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小撇步

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2013/07/15 發表 5,864 瀏覽

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