橙皮裸麥麵包

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將蜜漬橙皮加進營養豐富的裸麥麵包中,柑橘的香氣讓麵包的風味在咀嚼間更豐富了~

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食材

A
高筋麵粉 320g
裸麥麵粉 80g
細砂糖 40g
4g
260g
即溶酵母粉 4g
B
無鹽奶油 40g
C
橙皮 30g
橙皮
柳橙 1顆
細砂糖 50g
50g
  • 1 橙皮作法:將柳橙刷洗淨,並將柳橙切成約0.2~0.3cm薄片(頭尾不要)。將所有蜜漬橙皮的材料放入鍋中,小火熬煮至湯汁快收乾即可
  • 2 材料A放進攪拌機低速拌至成糰 ,加入材料B低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜。加入材料C低速拌勻即可
  • 3 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 4 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成12份且滾圓,表面撒些分量外的裸麥麵粉,放在烤盤上待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵。
  • 5 劃刀痕,放進預熱180度烤箱烤15~20min即可
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小撇步

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2014/01/09 發表 5,124 瀏覽

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