貝兒實驗室。夏日限定手工芒果果醬

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夏日的芒果讓空氣裡飄著獨特又甜膩的香氣,令人鍾情,花點時間熬煮,讓夏日限定的芒果美味,乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅,現在就開始體會。

傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬,天然的尚好,食品加工物氾濫的時代,"手工"也是愛自己的一種方式!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/145585726

食材

芒果(去皮去核後) 600g
未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代) 150g
檸檬汁(約1/2 顆) 1大匙
香草精(可省略) 1小匙
深色蘭姆酒(可省略) 2小匙
  • 1 芒果去皮去籽,切成小片或小丁
  • 2 加入粗糖攪拌均勻 ※熬果醬時,我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar,多了一點蔗糖香,味道濃郁,比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
  • 3 擠進檸檬汁(注意檸檬籽)
  • 4 煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜
  • 5 隔天取出退冰,煮開後以小火熬煮,保持微滾狀態,不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡,也請輕撈起丟棄
  • 6 用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
  • 7 加入香草精及蘭姆酒提味(如需追加糖分,也可趁現在)
  • 8 熬煮至果泥滴在盤中,用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
  • 9 滾水煮沸玻璃瓶及蓋,於烤箱烘乾或自然風乾
  • 10 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋,倒置放涼即可享用
  • 11 ※ 因沒有放防腐劑,建議開瓶後放置冷藏儲存,一個月內食用完畢
贊助

小撇步

考量家中習慣的甜度及食用速度,我多半是從水果的25%作為糖類的基礎,酸一點的莓果類可以加到40~50%,香甜一點如芒果水蜜桃等就保持25%,糖越多可以保存越久。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2013/06/28 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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@Ying-Chun Chen 我突然發現你的留言,這麼晚回覆你真是抱歉!
分兩次煮主要是讓芒果與糖多一些時間交互反應,釋出更多果膠和果汁,成品的味道會更濃郁喔!

3 年前
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請問為什麼要分兩次煮呢@@?跟一次煮好有什麼差別嗎?

4 年前