貝兒實驗室。夏日限定手工芒果果醬
描述
夏日的芒果讓空氣裡飄著獨特又甜膩的香氣，令人鍾情，花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。
傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬，天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，"手工"也是愛自己的一種方式！
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食材
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600g
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150g
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1大匙
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1小匙
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2小匙
步驟
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芒果去皮去籽，切成小片或小丁
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加入粗糖攪拌均勻 ※熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。
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煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜
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隔天取出退冰，煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
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用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥
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加入香草精及蘭姆酒提味(如需追加糖分，也可趁現在)
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熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
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滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
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趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用
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※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
小撇步
考量家中習慣的甜度及食用速度，我多半是從水果的25%作為糖類的基礎，酸一點的莓果類可以加到40~50%，香甜一點如芒果水蜜桃等就保持25%，糖越多可以保存越久。
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