~牛奶香蕉麵包~
描述
直接法約做8個
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙表面裝飾:無鹽奶油15g(切細條),糖粉適量
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀
步驟
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將所有材料放入工作盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加) 3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 6.在麵團表面噴一些水,蓋上蓋子避免乾燥
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7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘 11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成長形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下
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12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵 50分鐘 14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱170度c 15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線 ,切面放上切成細條的奶油 16.灑上些許糖17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃色為止
