滷牛腱
描述
在懶人料理裡面，滷牛腱一定排名前面。
一來因為牛腱不像雞肉或豬肉還要拔毛；二來料理程序簡單；三來只要在瓦斯爐上滾個5分鐘，其他就交給悶燒鍋就好了。一次備齊一星期的蛋白質，簡單方便！
用味噌醬而不用豆瓣醬，主要是我發現市售豆瓣醬的竟然有一大堆嘌呤之類的成分，不是應該只要黃豆，醬油，辣椒就好了嗎？於是我試著用家裡現成的味噌，再調整成類似豆瓣醬的配方，結果很不錯👍！害怕化學成分的您也可以試試看☺️
份量
食材
步驟
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將牛骨放入小鍋中，加冷水*蓋過牛骨，以小火慢慢川燙，煮沸後繼續以小火慢燙，讓血水完全去除即可。以冷水洗淨牛骨並去除碎肉碎骨等雜質，放在一旁備用。
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將調味料B的辣椒切碎後，以小碗將調味料B混合均勻。
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起一炒鍋，熱鍋後將牛油塊*置入鐵鍋中，以小火炸出油後取出。
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直接以原鍋煎牛腱*，將每一面煎香即可。
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取出牛腱，以原鍋繼續炒調味料A。爆香後先取出備用。
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關火，將調味料B加入鍋中，再以最小的小火拌炒，此步驟很容易亂噴，要注意火侯的控制，同時避免燒焦。
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將步驟5煎好的牛腱再度放入鍋中，以中小火拌炒，讓每一面都佈滿了味噌醬，即可關火。
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另起膳魔師悶燒鍋內鍋（我的內鍋是3公升），將牛腱、牛骨、牛油塊及調味料A、B、C放入鍋中，倒入醬油及米酒，加水蓋過食材，蓋鍋蓋，以中火煮滾後，繼續以中小火沸煮5分鐘後關火。切記，只能5分鐘，否則會過爛。
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將膳魔師內鍋移至膳魔師外鍋，計時6-6.5小時後打開鍋蓋，試軟硬度。如果已經透了，就可搬離開外鍋，靜置放涼，不需再悶燒了，否則會太爛。
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放涼後即可分裝進冰箱冷藏，建議要連著牛肉湯一起冰，較為多汁也較入味，另外過夜後再吃更好吃。上桌時再淋上醬汁，稍微加熱一下，灑上蔥花，就是一道可以宴客的滷味菜了喔！
小撇步
～材料
1. 牛油跟牛骨主要是增添風味，可以跟賣家索取。如果沒有，也可以牛肉高湯或是清水燉煮。
2. 用赤味噌比較會上色。
3. 如果不怕吃辣，辣椒不用去籽喔。～步驟
1. 骨頭川燙一定要用冷水，才能將血水在煮沸過程中完全帶出。
3. 要燉煮的辛香料拍打過即可，不需要再切細。
4. 牛油比較香，也可以用家裡的食用油即可。
5. 牛肉煎至表面有一層coating ，鎖住肉汁，同時肉也比較Q彈。
