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灶頭鑊尾
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香辣醬蘿蔔(五辛素)

香辣醬蘿蔔(五辛素)

描述

開店30年老阿姨教我的秘製蘿蔔鹹菜,比外面飯店賣的都香,一碟子可以造3碗大米飯,香沒治了!

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10 說讚

步驟

  • A.白蘿蔔去皮洗淨,切成兩枚硬幣厚度的小片

    A.白蘿蔔去皮洗淨,切成兩枚硬幣厚度的小片

  • 攬入盆中,撒一把砂糖抓拌均勻

    攬入盆中,撒一把砂糖抓拌均勻

  • 醃漬60分鐘,把殺出來的水控乾【不用清洗】

    醃漬60分鐘,把殺出來的水控乾【不用清洗】

  • B.切點薑蒜片、小米辣、香菜段、乾辣椒、辣椒麵,放在蘿蔔上

    B.切點片、小米辣、香菜段、乾辣椒辣椒麵,放在蘿蔔上

  • 鍋中加食用油、香油、八角、辣椒段炸香,潑在辣椒麵上【可以用辣椒油代替】

    鍋中加食用油、香油、八角辣椒段炸香,潑在辣椒麵上【可以用辣椒油代替】

  • 調入生抽、老抽、陳醋、味精、青麻粉

    調入生抽、老抽、陳醋、味精、青麻粉

  • 抓拌均勻,試吃鹹淡

    抓拌均勻,試吃鹹淡

  • C.冷藏醃漬一宿,瞅瞅這蘿蔔片小色嗷嗷好看,艮啾啾地、賊香

    C.冷藏醃漬一宿,瞅瞅這蘿蔔片小色嗷嗷好看,艮啾啾地、賊香

  • 放冰箱裏隨吃隨取,上桌前香菜點綴

    放冰箱裏隨吃隨取,上桌前香菜點綴

小撇步

1.蘿蔔用糖醃出來的更加脆爽,而且不齁鹹,完了也不用水洗。
2.炸紅油可以用粗辣麵,也可以用細辣麵,喜歡麻味的再少來點麻椒。
3.直接用現成的油潑辣子更省事,再加點麻椒油、麻椒粉,賊畢!
4.愛吃辣的可以多切點小米辣,小味杠杠地!

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,149 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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