手切清燉獅子頭
描述
只有過年才想做獅子頭這種要油炸的菜。我常在想獅子頭憑什麼有不同的名字，這次寫食譜的過程查找資料，才發現原因。中國的做法最麻煩的就是手切肉「細切粗斬」這一步吧。
話嘮版細聽故事可參考
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方格子 https://vocus.cc/article/67b0596efd89780001672820
份量
時間
食材
步驟
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五花肉肥瘦切開，各自切成小丁（13個字花了我一個小時…），再混合粗略剁均，但要保留顆粒感，備用。
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肉丁中加入料酒及蔥薑水，少量分次下，每次下後都略為攪拌肉丁，會發現水份都被吸進去後再下液體，注意下太多的話，肉本身會很難成型。
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肉丁中加入捏碎的豆腐、麵包粉、荸薺丁拌勻，加入糖鹽五香粉拌勻，同一方向攪打到稍出黏性即可，不要打太久會起絨，起絨的話口感就會變得比較紮實了。
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將肉丁略為整成團，大概半個拳頭大小，外面均勻沾上一層玉米粉，靜置一會兒讓粉反潮（就是原本白白的粉吸收肉的水份後會有點變成跟肉相近的顏色）。
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起油鍋，燒至中油溫後，肉球下鍋，炸到表面金黃定型即可，不用炸熟，炸完後放涼備用。
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起湯鍋，高湯裡加入蔥薑（就是之前揉做蔥薑水的即可，連水一起下）、蒜頭（不用去皮但要洗乾淨、蒜綠及月桂葉。如果沒有高湯，可以在這時放一塊火腿或培根、高麗菜梗/玉米/洋蔥之類。不過這鍋湯最後會把裡頭的料都瀝掉，所以建議要做為配菜的青菜另外燙，不然最後分開會很麻煩。
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湯裡加入獅子頭，大火煮滾後轉最小火，蓋上蓋子燉1小時，中間可補水。
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撈起獅子頭，濾掉湯中的料留下清湯，放入蒜白。如果用白菜可以這時下去煮到喜歡的口感，若是會出顏色的綠色蔬菜，我會選擇另外用一鍋湯，免得湯色變綠。
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燙好的蔬菜舖底，放上燉好的獅子頭，淋上湯汁帶點蒜白，喜歡的人可以再灑一點白胡椒及蔥花即成。若想勾芡，可以將湯另倒入別鍋勾芡後再淋上，因為湯應該會滿多的。
小撇步
1、雖然是過年，還是不想用太大量的油，所以油量只放到約一半，過程中不斷用淋油的方式儘量讓整體有被炸勻。剛開始底下會有點黏底，炸到金黃色後，就會比較好脫離了。
2、豬五花冷凍到略硬後再切會比較好切，照片看到的是第一次切的，之後有再切更細一點，口感比較好，但花好久時間…
