~全麥南瓜蔓越莓吐司~
食材
中種麵糰
高筋麵粉
200克
速發酵母
1/2茶匙
南瓜泥
130克
主麵糰
高筋麵粉
30克
中種麵糰
全部
全麵麵粉
50克
南瓜泥
65克
細砂糖
20克
鹽
1/4茶匙
橄欖油
40克
蔓越莓乾
40克
表面裝飾
全蛋
1顆
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1 1.將中種麵團加上所有材料(蔓越莓乾除外)放入盆中 (南瓜泥的部份先保留少許,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可4.蔓越莓乾均勻揉入麵團中 5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 6.在麵團表面噴一些水避免乾燥 7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
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2 8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來 10.麵團平均分割成3等份(每塊約190g),滾成圓形,蓋上擰乾的 溼布休息15分鐘 11.面糰擀成20x30cm的長方形 12.將左右2邊對折進來 13.再由長向輕輕捲起
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3 14.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘) 15.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均 16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘 17.麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液 18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘 19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
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