蛤蜊炒菜 / 家常菜
描述
分享怎樣炒出不縮水也不會離家出走的蛤蜊。
時間
5
分鐘
步驟
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●蛤蜊買吐過沙，回家放冷藏保鮮可以放3天，烹煮時取出一顆顆刷洗乾淨。 ●老薑洗淨切片；蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜；辣椒洗淨剪片挖掉辣椒仔才不會太辣。
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●芥藍菜有個味但鈣質比牛奶高，炒蛤蜊要用薑蒜爆香順炒芥藍剛好能去芥藍的味，芥藍沖洗過粗梗刨掉粗外皮，泡水換水2-3次洗淨瀝乾，粗梗跟葉分開擺放。
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●鍋小火放油先煸薑片跟蒜瓣，聞到薑蒜香氣先放芥藍菜粗梗到鍋中拌炒後，蓋鍋蒸炒30秒，打開鍋蓋翻炒一下芥藍菜粗梗，再把芥藍菜放進來後蓋鍋蒸炒30秒，打開鍋蓋翻炒讓菜葉均勻沾滿鍋中油脂直至菜變深綠色，菜炒好了先盛盤，薑片跟蒜瓣留在鍋中。
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●鍋開中小火，把薑片跟蒜瓣再次煸出香氣後蛤蜊下鍋均勻擺好淋上蠔油跟米酒或白酒，蓋上透明鍋蓋蒸煮，跟爆米花一樣，第一顆蛤蜊開口後搖晃一下鍋子助熟，蛤蜊全開口後熄火，1分鐘再開鍋蓋，跟人體躺太空艙蒸氣浴一樣，蛤蜊就會白拋拋的。蛤蜊熟後會離家出走，可以不要太認真翻炒。
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讓炒青菜多了討喜的蛤蜊鮮味。
