麻油雞飯
描述
天冷做點麻油雞暖暖身體。
這次用的糯米沒有泡就直接下去煮
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先將糯米洗好，可以不用泡，洗好就放旁邊
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下一點沙拉油
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先把雞肉下去煎，雞肉本身有油脂所以前面沙拉油不需要太多
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煎到差不多這個程度就可以不用煎太久
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差不多後就能將水倒入再倒入米酒、醬油、鹽、白胡椒粉，一邊調一邊測試鹹度和味道
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調味料混合的差不多後把糯米倒進去，記得水要蓋過米比較不怕有沒熟的狀況
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蓋上鍋蓋轉最小火悶大概30分鐘左右
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30分鐘左右就能開蓋完成
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稍微翻炒底下會有鍋巴是正常，但沒有燒焦
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完成
小撇步
麻油雞主軸是在薑片、麻油和米酒的味道，醬油去添色鹽巴控制鹹淡，剩下就是看自己要用什麼配料去當配角來完成
製作的時候糯米和水比例是1:1，200g的糯米，180g的水，剩下20g是米酒醬油等調味料去補足，如果要做大量可以自己慢慢抓水和調味料的比例來調整
一開始不用麻油下去是因為麻油有的人控制的不是這麼好，在後面下比較不容易煮過頭會苦
雞肉也可以替換成不同材料，香菇可用乾燥的也可以使用新鮮香菇
