古早味高麗菜滷｜炒蛋酥讓整鍋更香更澎湃
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
高麗菜滷是一道傳統古早的家常味，
其主要的特色是能吃到滿滿蔬菜的鮮甜，
以及清淡不膩口好下飯的滷汁，
阿文老師多煎了蛋酥讓料理更有香氣，
作法只要一鍋到底在家就能輕鬆煮。
料理需注意的點：
＊先炒蛋酥讓蛋香氣留在鍋中。
＊食材皆會釋出水分，調味的比例須注意。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將高麗菜對切後，去梗並撕成片狀。
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蛋中加入鹽後混勻。
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鍋中加油，待油溫升高後，放入蛋液，炒成蛋酥後備用。 *蛋酥能讓料理香氣提升
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續加入豬梅花煸至表面金黃。
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再加入蒜頭、蝦米炒出香氣。
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再加入醬油、蠔油、高麗菜、水後，蓋上鍋蓋等水滾煮15-20分鐘。
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最後加入鹽、胡椒粉、蛋酥，蓋上鍋蓋再煨煮讓蛋酥吸附湯汁後，即可上桌。
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濃郁的香氣，吸滿湯汁的高麗菜，令人懷念的小時候滋味。
小撇步
*蛋酥能讓料理香氣提升。
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