原味全麥貝果
份量
9
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
準備食材將高筋麵粉和全麥麵粉混合加入糖和鹽拌勻備用，加入冰水和鮮酵母揉成麵團
-
打到麵團有厚膜（大概就是撐開麵團看得見手指的狀態即可）
-
撐開麵團呈現鋸齒狀
-
麵團揉成球，靜置10分鐘，不需要過度揉捏，成團即可
-
分割成9個麵團（每個麵團108g），並揉圓，揉圓備用靜置15分鐘，要蓋上塑膠膜或者放入發酵箱，避免表面乾燥
-
拿出一個麵團按扁，如果會黏，可以沾點高筋麵粉
-
桿麵棍桿長
-
轉180度
-
從上而下桿捲
-
接口朝上
-
一端用桿麵棍桿開
-
另一端沒桿開的麵團順時針繞到桿開的那端
-
兩端接起來捏緊
-
桿好的麵團成貝果狀
-
將剩下的貝果全部整形好之後，蓋上塑膠袋靜置30分鐘
-
在發酵第20分鐘的時候，準備一個深鍋，水大約2000ml,加入100g黑糖，等水滾之後，貝果接口處朝上，燙1分鐘
-
背面也燙1分鐘
-
烤箱190度18分鐘，烤好出爐！
-
鹼水貝果的水則是2000ml水+100g黑糖+60g鹼粉，一樣正反面各燙1分鐘
-
190度18分鐘，就可以獲得表面上色的鹼水貝果
