鬼臉面具麵包 fougasse
描述
我好喜歡那些發酵後像是被停格的嘴巴，還有拉不夠開又被麵團闔上的眼睛，老實說看久了也是有夠恐怖，好像真的有生命一樣。畢竟酵母也是真的有活力，所以跟酵母一起創作「鬼臉」真的是特別栩栩如鬼。更多做法細節：https://bit.ly/48vIQ5h
步驟
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準備食材
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攪拌盆中依序加入水、橄欖油、酵母、高筋麵粉、全麥麵粉、義大利香料與鹽
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用筷子攪拌均勻成團
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攪拌到成團
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蓋上濕布靜置 30 分鐘
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◆ 30 分鐘後◆ 拉起麵團的一側往對面折過去
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麵團轉90度再折一次，重複把四個邊各折一次，總共折四次
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用濕布蓋起來休息 30 分鐘
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◆ 30 分鐘後◆ 第二次對麵團重複做將四個邊分別對折的動作。每一次都盡量把麵團從底部往上拉伸到快要斷掉，再往對面折過去。 剛開始麵筋還沒形成會比較容易斷掉，後面幾次就漸漸能夠拉伸比較長。
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四邊折完一樣用濕布蓋起來休息 30 分鐘，30 分鐘後再第三次對麵團重複做將四個邊分別對折的動作。
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接著在揉麵墊上抹一些麵粉，放上拉折過三次的麵團
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將麵團分切成六等分
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將每個麵團收圓
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烤盤內鋪上烘焙紙
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將小麵團擀開到約 1 公分厚度
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用小刀切出眼睛和嘴巴
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將麵團的切痕拉開讓眼睛跟嘴巴更明顯
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嘴巴也可以切成橫的
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喜歡的畫可以在頭頂切出頭髮，也可以切兩個鼻孔的小洞
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偷渡一個比較常見的 fougasse 葉子造型
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將做好造型的麵團放上鋪了烘焙紙的烤盤上，每個小麵團可以做不同的表情，將烤盤放入烤箱中，發酵 40 分鐘
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◆ 40 分鐘後◆ 烤箱預熱到450℉/ 230℃，麵團已經膨脹起來
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麵團表面滴上橄欖油、用刷子塗開
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大方地灑上鹽之花
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送入已預熱的烤箱，450℉/ 230℃ 烤 20 分鐘
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◆ 20 分鐘後◆ 香噴噴的麵包出爐！每個鬼臉都長出圓潤潤的臉龐了
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我很喜歡發酵形成的有機表情，雖然是自己畫了眼睛嘴巴，但麵糰發酵後的會讓每個孔洞的大小、角度出現變化，自己能掌握一部分、也用時間讓麵糰發展出自己的樣貌！
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這次在麵團中加了一些全麥麵粉，讓萬聖節食物除了花花綠綠的糖霜，還有更健康的選擇！
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這次的免揉做法是靠麵糰拉伸與每次間隔的靜置來取代打麵糰的過程，多花了一點時間但很省力。因為 fougasse 麵包體本身扁扁細細的，不需要太多麵筋支撐，我覺得很適合這個做法！
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麵包還是有一點孔洞，口感跟麵團風味都很棒！
