黑糖醬油菜包 | 短練習
描述
時間的孕育，練習的目的：關於《短練習》
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讓時間成為最好的調味料，
用練習找回家的味道，
全素的黑糖醬油菜包，希望您會喜歡。
份量
時間
食材
步驟
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黑糖醬油菜包是道相較繁瑣的料理，您需要準備： 1.麵糰：液種、黑糖醬油燙麵 2.菜餡 使用高筋麵粉只是出於我的個人偏好，您完全可以改用中筋麵粉；本食譜的麵糰比例為： 麵粉100：水54：醬油6：酵母1：黑糖16。
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首先準備液種，將5公克酵母、150公克水、150公克高筋麵粉攪拌均勻，靜置發酵約3-4小時。 完成發酵的液種應該會有清淡的，類似酒糟香的發酵味道，外觀充滿大氣泡。
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如果您對我的饅頭食譜，或半燙麵、液種的簡單介紹有興趣， 歡迎參考我的「薑黃饅頭（半燙麵＋液種）」食譜，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/456011
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接著準備黑糖醬油燙麵，鍋中加入黑糖、臺灣嘉釀-黑豆蔭油、水。
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煮至沸騰。
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盡快將沸騰的黑糖醬油水沖入麵粉（350公克）。
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用筷子攪拌成大塊麵絮狀。
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待麵絮完全冷卻，或溫度降低至手感微溫，將麵絮加入液種。
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將麵糰揉至顏色、質地均勻。 這會是個不太容易揉製的麵糰。液種濕黏，麵絮略硬，徒手、不間斷的揉麵約需要15-20分鐘。
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在步驟8，等待麵絮冷卻期間準備菜餡。 您可以改用任何您喜歡的蔬菜，出於便利我選擇了高麗菜、紅蘿蔔，並加入市售的麵筋罐頭提供口感。
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將蔬菜洗淨、切成大塊，拌入蔬菜總重百分之二的鹽巴攪拌均勻，靜置30分鐘。 靜置後，擠出水分。
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700公克的蔬菜擠出水分後約重600公克。 拌入瀝乾的麵筋、調味料，攪拌均勻。 記得試試味道，依照個人喜好增減調味。
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將步驟9揉製完成的麵糰分成12份（約重72公克）。
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包入菜餡。（每份菜餡約重60公克，也可以依照您的喜好增減。）
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包入菜餡後，靜置發酵約30分鐘。
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發酵完成的樣子。 我認為饅頭、包子的二次發酵時間較不容易有固定的標準，稍微抽象的建議是，以發酵30分鐘為基準，接者發酵至饅頭表面變得光滑、飽滿的程度。
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電鍋冷水起蒸25分鐘。蒸熟後略掀鍋蓋，讓水氣慢慢消散3分鐘再完全開蓋。 全素的黑糖醬油菜包就完成了，希望您會喜歡。
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內部組織和菜餡。
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Q: 「黑糖醬油菜包」您好，請問「練習的目的」是什麼呢？ （我假設「黑糖醬油菜包」會這麼回答） 黑糖醬油菜包：透過練習，讓我學到矛盾中也能尋得融洽。鹹甜交織，黑糖醬油——別擔心無法融入，一起發現互補的美好吧！
小撇步
跟我一起「短練習」：
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