薑黃饅頭（半燙麵＋液種）
描述
全素薑黃饅頭，食材簡單，但步驟稍微繁複，適合一次多做些冷凍保存。單吃、或著搭配菜餚、果醬等都很適合。
份量
時間
步驟
-
本食譜使用了液種、半燙麵兩種手法，主要原因是希望符合享用者的喜好，其次是為找出讓酵母在高糖度麵糰最適宜發揮活性的方式，而慢慢摸索出的個人配方。
-
首先準備液種。將酵母與水混合均勻。
-
加入麵粉。
-
攪拌均勻，靜置發酵約3-4小時。
-
完成發酵的液種應該會有清淡的，類似酒糟香的發酵味道，外觀充滿大氣泡。
-
接著準備，燙麵，將薑黃粉(5公克)與麵粉（350公克）拌勻。
-
準備燙麵的滾水，將砂糖和水煮至沸騰。
-
盡快將沸騰的糖水沖入麵粉。
-
用筷子將糖水和麵粉攪拌成大塊麵絮狀。
-
待麵絮完全冷卻，或溫度降低至手感微溫，將麵絮加入液種。
-
將麵糰揉至顏色、質地均勻。 這是個不太容易揉製的麵糰，液種濕黏，麵絮略硬，徒手、不間斷的揉麵約需要15-20分鐘。
-
麵糰揉製完成的樣子。
-
將麵糰桿成長方形，折三折。
-
三折後，桿扁麵糰。
-
再次三折。
-
桿平麵糰，麵糰長寬約為30公分乘25公分。
-
捲起麵糰。
-
整形成約30公分的麵捲，分切十份。
-
在常溫第二次發酵。
-
我認為饅頭、包子的二次發酵時間較不容易有固定的標準，稍微抽象的建議是，以發酵30分鐘為基準，接者發酵至饅頭表面變得光滑、飽滿的程度。
-
第二次發酵完成的樣子。 照片的第二次發酵時間約為1.5小時（冬季）。
-
電鍋冷水起蒸25分鐘。蒸熟後略掀鍋蓋，讓水氣慢慢消散3分鐘再完全開蓋。 全素薑黃饅頭，希望您喜歡。
-
這是一款明顯甜口的薑黃饅頭，但您也可以根據自己的喜好，省略糖，做成無糖或鹹口的薑黃饅頭。省略糖的話則建議將食材改為： 1.若無糖——薑黃粉改為2.5克 1.若做鹹口——省略糖，薑黃粉改為2.5克，增加鹽5克 另外，做鹹口饅頭的話，推薦您可以嘗試增加約1至2.5公克的黑胡椒碎，滋味、香氣更獨特。
小撇步
1.食譜的麵糰比例為麵粉100：水60：酵母1：糖10：薑黃1，用總水量的一半做液種，一半做燙麵。您可以參考比例自由調整。
2.為什麼在食譜裡同時使用了半燙麵、液種作法?
液種：食譜糖分比例高，為了減少酵母活性過高、失效的可能性，因此選擇先用液種強化一部份的麵筋，減少酵母直接接觸糖的發酵時間。
燙麵：純碎是個人喜好，燙麵和液種有點像意外合拍的正負兩極。
