奶糖堅果塔
描述
跟''我的第一堂甜點課''的作者妞仔在sogo廚房學習了一道萊姆塔,是我第一次接觸,很新鮮蠻受用的,回到家自己就做了這個奶糖堅果塔~滿滿腰果.杏仁.核桃.葡萄.蔓越梅.黑豆.南瓜子......敖煮麥芽糖鮮奶油,奶香甜味濃,加上薄酥塔皮~滿口香氣喔!
食材
步驟
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塔皮部分:先將無鹽奶油放室溫切小塊拌入篩過的低筋麵粉和鹽,刮板用切的方式讓奶油和低麵混合,然後用洗手方式搓開粉團(動作要快,不要讓手的溫度溶化奶油).....香草籽.細砂糖和雞蛋攪拌均勻,分兩三次把蛋液加進去麵團裡,用刮刀切壓拌成塔皮麵團,不要過度搓揉以免過頭......接著用手粉擀平塔皮
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喜歡吃皮的可以擀厚一點~
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接著叉子搓洞
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烘培紙揉皺,可以貼合塔皮
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上面放綠豆或重物進烤箱盲烤,160度烤20分鐘,中途轉邊一次
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把奶糖加入綜合堅果,煮至濃稠
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重物拿掉,把步驟6用湯匙小心舀進塔皮裡,接著再進烤箱160度烤10分鐘
![把[奶糖]加入綜合堅果,煮至濃稠](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F175331%2Fa024ffd790643ab9.jpg&width=800)
小撇步
麥芽糖煮的時候溫度很高,要小心操作~別用手去碰!
