奶糖堅果塔

2013/05/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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跟''我的第一堂甜點課''的作者妞仔在sogo廚房學習了一道萊姆塔,是我第一次接觸,很新鮮蠻受用的,回到家自己就做了這個奶糖堅果塔~滿滿腰果.杏仁.核桃.葡萄.蔓越梅.黑豆.南瓜子......敖煮麥芽糖鮮奶油,奶香甜味濃,加上薄酥塔皮~滿口香氣喔!

食材

綜合堅果 200克
塔皮
低筋麵粉 100克
無鹽奶油 50克
全蛋 半顆
香草莢 半根
細砂糖 1小匙
少許
奶糖
1大匙
細砂糖 60克
麥芽糖 80克
鮮奶油 40克
無鹽奶油 20克
  • 1 塔皮部分:先將無鹽奶油放室溫切小塊拌入篩過的低筋麵粉和鹽,刮板用切的方式讓奶油和低麵混合,然後用洗手方式搓開粉團(動作要快,不要讓手的溫度溶化奶油).....香草籽.細砂糖和雞蛋攪拌均勻,分兩三次把蛋液加進去麵團裡,用刮刀切壓拌成塔皮麵團,不要過度搓揉以免過頭......接著用手粉擀平塔皮
  • 2 喜歡吃皮的可以擀厚一點~
  • 3 接著叉子搓洞
  • 4 烘培紙揉皺,可以貼合塔皮
  • 5 上面放綠豆或重物進烤箱盲烤,160度烤20分鐘,中途轉邊一次
  • 6奶糖加入綜合堅果,煮至濃稠
  • 7 重物拿掉,把步驟6用湯匙小心舀進塔皮裡,接著再進烤箱160度烤10分鐘
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小撇步

麥芽糖煮的時候溫度很高,要小心操作~別用手去碰!

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