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太妃堅果塔


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熱量
食材
  • 1
    塔皮材料如圖
  • 2
    《塔皮製作》 糖和奶油拌勻 (糖過篩)
  • 3
    再加入蛋拌勻
  • 4
    再加入過篩的麵粉及杏仁粉及鹽
  • 5
    稍拌勻即可
  • 6
    再用手採按押式拌成糰 (不用揉壓已免麵粉出筋)
  • 7
    裝入袋中整形後 放入冰箱冰鎮30分
  • 8
    取一袋子將袋子ㄩ兩邊剪開 讓袋子呈一張長條狀
  • 9
    掀開袋子放入麵團蓋上後 桿成厚度0.3cm
  • 10
    用塔模押出一麵糰
  • 11
    手放在麵團下將壓出麵團頂上塔模上後 再翻轉過來延著塔模邊沿按壓貼和著模邊
  • 12
    蓋上一張薄塑膠袋後 取另一塔模蓋上 均勻按壓中心
  • 13
    拿開烤模
  • 14
    將四周多餘麵團採斜切法切除
  • 15
    中心處用叉子叉洞
  • 16
    放入靠盤
  • 17
    以上下火165度c烤20分後 趁熱取出放置架待涼
  • 18
    內餡材料如圖 堅果有 杏仁 核桃 南瓜子 蔓越梅 夏威夷果 松子 先入烤箱用150度C烘烤30分後 (蔓越梅不入烘烤) 先在烤箱保溫備用
  • 19
    《餡料製作》 將堅果類外材料入鍋中以小火煮 手握鍋柄搖動鍋子煮 (初期煮先勿攪動以免糖類反砂)
  • 20
    煮至滴一滴到冷水中 摸起來有成糰感即可
  • 21
    煮至呈如此感
  • 22
    倒入保溫中的堅果類再加入蔓越梅攪拌均勻後
  • 23
    趁熱舀適量於塔皮上 待涼即可
  • 24
    塔皮可一次做多些起來備著 放於真空保鮮盒內備用 要作任何料餡時取用就挺方便
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2019/02/24 發表 2,371 瀏覽
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討論共 2 則

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妳好~請問烤完後塔皮會沾塔膜嗎?

3 months ago
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作者回應

不會
很好脫模

3 months ago
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您好 請問堅果要買有調味或無調味都可以嗎?

7 months ago
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作者回應

用無調味較好
有調味會吃起來鹹甜味
這裡要的是甜味

若個人喜好鹹味時
堅果類要去鍋上炒過再加鹽及蒜末和黑胡椒粉去調整後才加入太妃醬中去拌勻

7 months ago

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