太妃堅果塔
熱量
食材
步驟
-
塔皮材料如圖
-
《塔皮製作》 糖和奶油拌勻 （糖過篩）
-
再加入蛋拌勻
-
再加入過篩的麵粉及杏仁粉及鹽
-
稍拌勻即可
-
再用手採按押式拌成糰 （不用揉壓已免麵粉出筋）
-
裝入袋中整形後 放入冰箱冰鎮30分
-
取一袋子將袋子ㄩ兩邊剪開 讓袋子呈一張長條狀
-
掀開袋子放入麵團蓋上後 桿成厚度0.3cm
-
用塔模押出一麵糰
-
手放在麵團下將壓出麵團頂上塔模上後 再翻轉過來延著塔模邊沿按壓貼和著模邊
-
蓋上一張薄塑膠袋後 取另一塔模蓋上 均勻按壓中心
-
拿開烤模
-
將四周多餘麵團採斜切法切除
-
中心處用叉子叉洞
-
放入烤盤
-
以上下火165度c烤20分後 趁熱取出放置架上待涼
-
內餡材料如圖 堅果有 杏仁 核桃 南瓜子 蔓越梅 夏威夷果 松子 先入烤箱用150度C烘烤30分後 （蔓越梅不入烘烤） 先在烤箱保溫備用
-
《餡料製作》 將堅果類外材料入鍋中以小火煮 手握鍋柄搖動鍋子煮 （初期煮先勿攪動以免糖類反砂）
-
煮至滴一滴到冷水中 摸起來有成糰感即可
-
煮至呈如此感
-
倒入保溫中的堅果類再加入蔓越梅攪拌均勻後
-
趁熱舀適量於塔皮上 待涼即可
-
塔皮可一次做多些起來備著 放於真空保鮮盒內備用 要作任何料餡時取用就挺方便
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
