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小翎的生酮飲食實驗室
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生酮版紫蘇油渣麵包

生酮版紫蘇油渣麵包

描述

市面上找不到的 「真 」紫蘇麵包。以紫蘇油渣打成粉,並作為此款生酮麵包的主要素材,營養價值自是不在話下。

除了能吃好油,還能利用油渣製作營養滿分的麵包,沒有比這更美好的事了。

4 說讚

食材

步驟

  • 生紫蘇籽榨油後剩下的油渣

    紫蘇籽榨油後剩下的油渣

  • 放進食物處理機中打成粉

    放進食物處理機中打成粉

  • 打成粉的樣子。一般來說,600克的生紫蘇籽,榨油後剩下的油渣大概為330克左右,也就是可以做一次生酮版紫蘇麵包一條。

    打成粉的樣子。一般來說,600克的生紫蘇籽,榨油後剩下的油渣大概為330克左右,也就是可以做一次生酮版紫蘇麵包一條。

  • 粉狀素材稱重好,充分混合均勻。如果未能混合均勻,則麵包中的孔隙會大小不一,甚至導致麵包烤好冷卻之後凹陷。

    粉狀素材稱重好,充分混合均勻。如果未能混合均勻,則麵包中的孔隙會大小不一,甚至導致麵包烤好冷卻之後凹陷。

  • 酪梨油(或橄欖油)與杏仁奶(或冷水)倒入量杯中。牛奶因為乳糖太高(台灣市售約7%),不建議生酮飲食使用,但不在意的廚友,則不在此限。

    酪梨油(或橄欖油)與杏仁奶(或冷水)倒入量杯中。牛奶因為乳糖太高(台灣市售約7%),不建議生酮飲食使用,但不在意的廚友,則不在此限。

  • 將步驟4的粉末素材與步驟5的油水液體充分混合。

    將步驟4的粉末素材與步驟5的油水液體充分混合。

  • 再倒入熱水,用攪拌棒做初步混合(因為熱水很燙,這時候不適合直接用手去整理成麵團)

    再倒入熱水,用攪拌棒做初步混合(因為熱水很燙,這時候不適合直接用手去整理成麵團)

  • 承襲步驟7,麵團已經降溫,適合用手混合成團。

    承襲步驟7,麵團已經降溫,適合用手混合成團。

  • 放進麵包機中的烤盆。

    放進麵包機中的烤盆。

  • 任何麵包機,選擇2小時製程。

    任何麵包機,選擇2小時製程。

  • 放涼、切片。

    放涼、切片。

  • 完成。放冰箱冷藏保存,約可放5-7天。

    完成。放冰箱冷藏保存,約可放5-7天。

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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