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酒釀葡萄餅（平底鍋麵包）

Name: 酒釀葡萄餅（平底鍋麵包） by Yi Chen 辰移
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 高筋麵粉 500公克; 酵母 5公克; 糖 50公克; 水 325公克; 葡萄乾 100公克; 梅酒 100公克(可省略); 手粉 適量

描述

酒釀葡萄餅本身無油，透過增加水份及糖的用量，讓麵糰保持濕潤彈性。另外使用了浸泡過梅酒的葡萄乾，您可以發揮創意，自由變化餡料與造型，做出各式口味的平底鍋麵包。

全素（葡萄乾含酒，可省略）的酒釀葡萄餅（平底鍋麵包），希望您會喜歡。

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

高筋麵粉

500公克
酵母

5公克
糖

50公克
水

325公克
葡萄乾

100公克
梅酒

100公克(可省略)
手粉

適量

步驟

麵糰的組成非常簡單，只需要水、酵母、高筋麵粉、糖。本食譜我選擇將所有材料一次拌勻的直接發酵法，相較省時。
（本步驟可以省略。）梅酒加入葡萄乾，在準備麵糰的期間同時浸泡。浸泡時間可以依照您的喜好調整，甚至可以提前幾天浸泡，置於冰箱保存。當然，浸泡時間越長，葡萄乾的酒味就會越濃，不妨在浸泡過程中試吃看看，找到自己最喜歡的浸泡時間。
將水、酵母、糖混合均勻。
加入麵粉，攪拌均勻。
麵糰會非常濕黏，請不用擔心，也不用揉成糰。直接在室溫發酵1.5至2小時。（夏季1.5至2小時，冬季約2至3小時。）
發酵完成的樣子。照片裡的麵糰發酵了約2.5個小時，有一點點過久（可以從麵糰表面開始向下塌陷的現象看出）。但也請不用擔心，自製麵包的樂趣就是可以適時調整，也許您也會在無意間找到自己最喜歡的發酵程度。
將葡萄乾瀝乾備用。
撒上手粉（高筋麵粉），將麵糰從容器取出，在整型成糰的過程中自然排除多餘的氣體。
將麵糰分成20份，沾上手粉（高筋麵粉）避免沾黏。（您可以隨喜好分成10份、各種份量，完全沒問題！）
在室溫鬆弛約15分鐘後，用掌心將麵糰壓成直徑約8-10公分的小麵餅，包入約5克的葡萄乾。
收口。
收口朝下，用掌心壓成小麵餅。
在室溫二次發酵，約30分鐘至1小時。（冬季約為1-1.5小時。）
常溫二次發酵後的樣子。外觀沒有明顯區別，不過可以觀察到麵餅表面的鼓脹感。
待平底鍋熱，將麵餅放入鍋中。
依照器材火力的不同，兩面各烙約8-10分鐘後即可出爐。
烙熟的酒釀葡萄餅與生麵糰會有明顯的區別，觸感類似市售的發麵大餅。
酒釀葡萄餅的內部組織。全素（葡萄乾含酒，可省略）的酒釀葡萄餅（平底鍋麵包），希望您會喜歡。
我另有一份無糖，添加黑芝麻醬的「平底鍋黑芝麻紅豆麵包」食譜，歡迎參考，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/454840