平底鍋麵包（黑芝麻紅豆麵包）
描述
全素平底鍋麵包（黑芝麻紅豆麵包），使用紅豆泥為餡料。麵糰本身無糖，以福源黑芝麻醬取代油脂，同時增添香氣。您可以發揮創意，自由變化餡料與造型，做出各式口味的麵包。
關於紅豆泥的製作，您可以參考我的「蜜紅豆(紅豆泥版本)」食譜，非常謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/454782
份量
時間
步驟
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麵糰的組成非常簡單，只有水、酵母、高筋麵粉、黑芝麻醬。 我使用的是燕子牌的即發酵母，雖然包裝上並無特別標示，但建議開封後冷藏密封保存，以免影響活性。
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混合水與酵母。
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加入黑芝麻醬，混合均勻。 若您決定不加黑芝麻醬，建議增加30克的植物油，或將水分增加至300克。 如果您想用黑芝麻粉取代芝麻醬，建議增加25-40克的芝麻粉，同時將水分增加至300-325克。
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加入麵粉，攪拌成糰。
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成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，即可開始第一次發酵。 由於使用了黑芝麻醬取代液體植物油，這個食譜的麵糰在操作時手感較硬，揉麵時會稍微費勁些。
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您可以將酵母份量減半，放入冰箱低溫發酵12-24小時。 不過這次我選擇加長時間，約6-8小時的常溫發酵，除了因為天氣（冬季），也因為想模擬露營、或在外煮食的可能情境。 當您手邊只有平底鍋，又需要事前準備方便攜帶、同時能讓人眼睛為之一亮的半成品料理，也許平底鍋麵包可以是您的選擇之一！
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完成常溫發酵後，將麵糰分成10或12等份。（一顆麵包的麵粉量為40-50公克）。
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將麵糰整成圓形。鬆弛約5-10分鐘後，即可包餡。
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紅豆泥的份量完全取決於您的喜好，您也可以包各種不同口味的餡料。 我選擇包約20公克的紅豆餡。這個份量的餡料能輕鬆地包進麵糰，最終口感更著重於麵包體本身。
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將麵糰捏成外圈較薄，中心較厚的飛碟形狀，放入餡料。
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收口朝下。 如果您願意嘗試的話，也許也能試著收口朝上，不過形狀可能會更偏向包子或生煎包。
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在常溫二次發酵。 冬季約為1-1.5小時， 夏季約30分鐘。
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常溫二次發酵後的樣子。
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平底鍋小火，每十分鐘翻面一次，共烤40分鐘即可出爐。 實際烘烤時間還是需要依照您的器材火力為依據調整。
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如果說烘烤前的麵糰摸起來類似耳垂， 烤熟的麵包觸感應該會更偏向指節，能明確感受到扎實的內裡。
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小撇步
1. 麵糰比例為麵粉100：水55：芝麻醬10：酵母1，一顆麵包的麵粉量為50-40克。這個食譜的麵包口感扎實，您可以參考比例調整。
2.如步驟3所提，您能用植物油或增加水分取代黑芝麻醬。如果您決定加粉類食材，例如可可粉、抹茶粉、芝麻粉、南瓜粉等，建議比例為（麵粉100：粉5-10）。通常每100公克的麵粉若增加超過5克以上的粉類食材，水份必須隨之調整，（麵粉100：粉10：水60-65）。
