滷牛腱
描述
滷牛腱是一道具有豐富口感和濃郁味道的美食，而且它的製作相對簡單。這道菜通常使用牛腱這一部位，將其浸泡在滷汁中，慢慢地燉煮至肉質鬆軟入味。如果喜愛更軟嫩的口感可以選擇牛肋條，它的燉煮時間也可以稍微縮短喔。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將腱子心修除多餘筋膜後，使用乾淨冷水稍微沖過。
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取一大鍋加入冷水、腱子心、鳳梨、薑片、米酒，煮滾後撈除浮沫，轉小火繼續煮2小時。 ▸Tips：鳳梨酵素可以使腱子心更容易軟化，並帶有爽口的果香
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放涼後放入冰箱冷藏，浸泡至少24小時（推薦浸泡2天會更入味）。 ▸Tips：記得將鳳梨心撈起，避免肉質過軟哦
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取出腱子心片薄，淋上香油、擺上蔥花、香菜，就完成了滷牛腱切盤。 ▸Tips：若一次滷製較多顆腱子心，可整顆冷凍起來（先不要切開），其餘滷汁過濾後也可冷凍起來當老滷，後續延伸變化其他料理
小撇步
腱子心：https://pse.is/628nta
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