滷牛腱 這道料理除了需要花很長的時間小火慢燉外,還需要一天的時間浸泡牛腱肉,但當軟嫩入味的肉片入你口中後,你會知道這一切的等待都是值得的啊!

滷牛腱


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這道料理除了需要花很長的時間小火慢燉外,還需要一天的時間浸泡牛腱肉,但當軟嫩入味的肉片入你口中後,你會知道這一切的等待都是值得的啊!

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
800g
2支
1大匙
5片
1根
1顆
1大匙
2大匙
0.5米杯
0.5米杯
6米杯
  • 1
    辣椒洗淨、青蔥切段、薑切片、牛腱肉去筋膜
  • 2
    將牛腱過水川燙去腥後撈起
  • 3
    鍋中倒入香油,爆香薑片和青蔥後,接著放入辣椒、八角將其香味炒出
  • 4
    倒入辣豆瓣醬將其炒出香氣
  • 5
    倒入冰糖將其炒到焦化 (我買的手工冰糖太大塊了,所以花了一點時間才融化😓)
  • 6
    將步驟五炒好的醬料、水(需淹過牛腱)醬油、米酒、萬用滷包與川燙好的牛腱一同放入鍋中用大火煮滾後,如果不夠䶢可加入適量的鹽做調味並轉小火蓋上鍋蓋悶煮約2.5小時後,放涼後直接放置冰箱冰一天
  • 7
    隔天直接從冰箱取出牛腱肉並切片,享用的時候再淋上香油和滷汁、灑上蔥花即完成
小撇步

*此食譜1大匙約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同,可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例

2019/06/05 發表 1.8 萬 瀏覽
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啊我饿了´□`

4 months ago

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