滷牛腱
這道料理除了需要花很長的時間小火慢燉外，還需要一天的時間浸泡牛腱肉，但當軟嫩入味的肉片入你口中後，你會知道這一切的等待都是值得的啊！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
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辣椒洗淨、青蔥切段、薑切片、牛腱肉去筋膜
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將牛腱過水川燙去腥後撈起
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鍋中倒入香油，爆香薑片和青蔥後，接著放入辣椒、八角將其香味炒出
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倒入辣豆瓣醬將其炒出香氣
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倒入冰糖將其炒到焦化 (我買的手工冰糖太大塊了，所以花了一點時間才融化😓)
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將步驟五炒好的醬料、水(需淹過牛腱)醬油、米酒、萬用滷包與川燙好的牛腱一同放入鍋中用大火煮滾後，如果不夠䶢可加入適量的鹽做調味並轉小火蓋上鍋蓋悶煮約2.5小時後，放涼後直接放置冰箱冰一天
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隔天直接從冰箱取出牛腱肉並切片，享用的時候再淋上香油和滷汁、灑上蔥花即完成
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同，可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例
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