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Vina的夢幻小廚房
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滷牛腱

滷牛腱

描述

這道料理除了需要花很長的時間小火慢燉外,還需要一天的時間浸泡牛腱肉,但當軟嫩入味的肉片入你口中後,你會知道這一切的等待都是值得的啊!

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 辣椒洗淨、青蔥切段、薑切片、牛腱肉去筋膜

    辣椒洗淨、青切段、切片、牛腱肉去筋膜

  • 將牛腱過水川燙去腥後撈起

    將牛腱過水川燙去腥後撈起

  • 鍋中倒入香油,爆香薑片和青蔥後,接著放入辣椒、八角將其香味炒出

    鍋中倒入香油,爆香片和青後,接著放入辣椒八角將其香味炒出

  • 倒入辣豆瓣醬將其炒出香氣

    倒入辣豆瓣醬將其炒出香氣

  • 倒入冰糖將其炒到焦化
(我買的手工冰糖太大塊了,所以花了一點時間才融化😓)

    倒入冰糖將其炒到焦化 (我買的手工冰糖太大塊了,所以花了一點時間才融化😓)

  • 將步驟五炒好的醬料、水(需淹過牛腱)醬油、米酒、萬用滷包與川燙好的牛腱一同放入鍋中用大火煮滾後,如果不夠䶢可加入適量的鹽做調味並轉小火蓋上鍋蓋悶煮約2.5小時後,放涼後直接放置冰箱冰一天

    將步驟五炒好的醬料、水(需淹過牛腱)醬油、米酒、萬用滷包與川燙好的牛腱一同放入鍋中用大火煮滾後,如果不夠䶢可加入適量的鹽做調味並轉小火蓋上鍋蓋悶煮約2.5小時後,放涼後直接放置冰箱冰一天

  • 隔天直接從冰箱取出牛腱肉並切片,享用的時候再淋上香油和滷汁、灑上蔥花即完成

    隔天直接從冰箱取出牛腱肉並切片,享用的時候再淋上香油和滷汁、灑上花即完成

小撇步

*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同,可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例

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Vina的夢幻小廚房 99 食譜 1,883 粉絲

喜歡宅在家,沒事就亂煮

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留言

共 5 則
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  • 請問牛腱怎麼去筋

  • 家有孕婦,而且滷包通常有肉桂成分,所以不放滷包可以嗎?

    是可以,但味道沒有那麼好

  • keishali
    keishali

    超讚的滷汁,牛肉很軟,很入味。

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