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灶頭鑊尾
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自製酸辣椒(純素)

自製酸辣椒(純素)

描述

潮濕悶熱的夏天,老感覺渾身不得勁,這時就要來上一盤子泡海椒,酸辣脆爽、鮮香開胃。

🌶️相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」、「自製傳統酸筍(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「湖南剁椒醬(五辛素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」

5 說讚

食材

滷水

步驟

  • 青辣椒剪去把子(蒂頭要留著),洗淨、晾乾(注意有蟲眼、腐壞的一定要挑去)

    辣椒剪去把子(蒂頭要留著),洗淨、晾乾(注意有蟲眼、腐壞的一定要挑去)

  • 紅辣椒、朝天椒一樣剪去把子、擇洗洗淨

    辣椒、朝天椒一樣剪去把子、擇洗洗淨

  • 【這是兩年前做的泡椒,可以作泡菜引子】

    【這是兩年前做的泡椒,可以作泡菜引子】

  • 取一大口泡菜缸,紅辣椒、青辣椒、朝天椒、泡椒、老罈泡菜水全部擱裏邊

    取一大口泡菜缸,紅辣椒、青辣椒、朝天椒、泡椒、老罈泡菜水全部擱裏邊

  • 食鹽、砂糖、燒開放涼的清水調勻,倒入泡菜罈

    食鹽、砂糖、燒開放涼的清水調勻,倒入泡菜罈

  • 加上米酒,密封放置陰涼處(若是生花、發霉要立刻撈掉)

    加上米酒,密封放置陰涼處(若是生花、發霉要立刻撈掉)

  • 發酵14天後,色澤誘人、香氣純正的酸辣椒就完成了(沒放老鹽水的,至少須發酵21天以上)

    發酵14天後,色澤誘人、香氣純正的酸辣椒就完成了(沒放老鹽水的,至少須發酵21天以上)

小撇步

1.喜歡青辣椒(青線椒)、青龍椒(糯米椒)、翡翠椒(角椒)皆可。
2.忌諱米酒可以省略。
3.沒有老鹽水可以省略。
4.醃好的泡菜水可以重複利用,適量添加食鹽、清水即可。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,155 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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