醬燒豆皮金針菇/素/10分鐘
份量
時間
步驟
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先將所有材料備妥。注意!李錦記舊庄特級蠔油在作料理時請先用小碟子把需要的量拿出，不要整瓶倒著使用，否則容易使瓶口發霉。
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將金針菇切尾端，用手將整把撥開，在水盆中清洗。
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金針菇用手輕輕擠乾，再對齊放在廚房餐巾紙中把水份吸乾。(因為金針菇遇熱後會出水，更何況是清洗過的金針菇，為避免湯水過多，所以必須要作此步驟。)
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將生的正方型豆皮翻開，放在廚房餐巾紙上把豆皮的水份吸乾，拿食用剪刀中間剪一半。
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把剛剛洗淨吸乾水份的金針菇對齊後放在豆皮上，捲起來稍微緊一些，不要鬆鬆的因為在料理時遇水會塌。(2片豆皮剪成1半變成4片豆皮，所以2/3包份的金針菇平均分在4片中。)若是金針菇對不齊，那就拿剪刀剪齊。對齊、量一樣會比較好包、料理時好翻面。
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先包好並放在盤子上。注意!!金針菇的量不可以多，否則豆皮在作料理時會裂開，整捲散掉。
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拿出一個小平底鍋，我使用的是玉子燒鍋，比較好操作。不用放油!將最後捲起來有邊的那一面往下放，開小火，讓它的邊邊可以借由熱先黏住整捲，才不至於翻面時散開。約1分鐘後輕輕用筷子翻面。
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有沒有看到，剛剛朝下的那一面，邊邊已受熱，所以呈現略焦的樣子。繼續小火，約1分鐘。
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將剛剛已放在小碟子中的李錦記舊庄特級蠔油與水略稀釋後倒入鍋內，醬汁豆皮捲中間上方往下倒人。一樣小火，開始慢慢的等它吸附在豆皮內，進而進到內部的金針菇。一邊1分鐘。(若有鍋蓋可以使用鍋蓋會比較快些，因為溫度和熱度都集中。)
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當一邊的醬汁吸附後，翻面再慢慢的讓醬汁吸附到另一面的豆及及針針菇內，一樣小火，約1分鐘或是看狀況，完成即熄火。
小撇步
1無論是豆皮或是金針菇都要將水份吸乾，才在鍋上乾煎。2一定要先將李錦記舊庄特級蠔油先放在小碟子內加水拌一拌/稀釋才會比較好操作，一來瓶口不會因為遇熱再放回冰箱而發霉，二來不會一下子蠔油才放入遇熱就一下子被吸乾、醬汁不均。
