滷香豆沙紅誕包
描述
全素滷香豆沙紅誕包，造型參考彌月紅蛋，口味源自於滷肉豆沙喜餅。一口咬下，鹹甜交織，是毫無疑問的台式風味。（本食譜份量可以做12個紅誕包。）
滷香豆沙餡使用綠豆沙餡，結合金蘭拌醬、【金蘭無添加有機醬油】取代繁複的滷料，方便快速。
關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜，非常謝謝您的閱讀。https://icook.tw/recipes/455530
份量
時間
食材
步驟
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首先準備紅糟麵糰，我使用的麵糰比例為麵粉100：紅糟70：酵母2。您可以參考比例自由調整，但實際比例需要依照紅糟的含水量、發酵程度與鹽含量（鹽含量可能會左右酵母活性的發揮。）改變。
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或者您可以用紅麴粉取代這個食譜的紅糟，則食譜更動為： 紅麴麵糰（12份，每份20克） 高筋麵粉：160 紅麴粉：1.6克 水：96 酵母：1.6 麵糰比例為麵粉100：紅麴粉1：水60：酵母1。
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1.酵母粉加入紅糟，攪拌均勻 2.加入麵粉，搓揉成糰。 3.不需要花時間揉麵，成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。
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準備白麵糰，麵糰比例為麵粉100：水55：酵母0.5。您可以參考比例自由調整。
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酵母粉與水混合，攪拌均勻 加入麵粉，搓揉成糰。
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不需要花時間揉麵，成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。
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待麵糰發酵完成，開始組合滷香豆沙紅誕包。 組成食材： 1.紅糟麵糰 2.白麵糰 3.滷香豆沙餡（綠豆沙餡、金蘭無添加有機醬油、金蘭拌醬）
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製作滷香豆沙餡： 使用金蘭拌醬取代滷料，方便快速。 關於綠豆沙餡料的製作，您可以參考我的「綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕」食譜。https://icook.tw/recipes/455530
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綠豆沙餡加入金蘭拌醬，和些許金蘭無添加有機醬油提味。 醇厚的醬香與綿密細緻的香甜豆沙相得益彰。 我喜歡想像這是台式風味的精髓與特色：或許元素、食材不特別複雜，但總是鹹甜交織、粗獷和細膩共融，缺一並非不可，但總會讓人懷念搭配的滋味，就好比酥炸臭豆腐和酸香的台式泡菜，組合後口感、香氣更迷人。
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餡料拌勻後，分成小糰，每份重20克。
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紅糟麵糰（12份，每份20克。） 白麵糰（12份，每份25克。） 滷香豆沙餡（12份，每份20克。）
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滷香豆沙餡包入白麵糰。
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白麵糰包入紅糟麵糰。
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依創意塑形為上尖下圓的蛋型或各種形狀。
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在常溫第二次發酵。
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我認為饅頭、包子類的二次發酵時間較不容易有固定的標準，稍微抽象的建議是，以發酵30分鐘為基準，接者發酵至饅頭表面變得光滑、飽滿的程度。
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第二次發酵完成的樣子。 照片的第二次發酵時間為1小時（冬季）。
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電鍋冷水起蒸20分鐘。蒸熟後略掀鍋蓋，讓水氣慢慢消散3分鐘再完全開蓋。
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全素滷香豆沙紅誕包，希望您會喜歡。
小撇步
1.本食譜能做出12個紅誕包，餡料也許會餘50克左右，單吃也非常美味！
2.您也可以使用烤箱烘焙紅誕包，建議烤箱上下火175度，約烘烤16至20分鐘。實際烘烤時間還是需要依照您的器材習性調整。
3.金蘭拌醬瓶身有明確Vegan、全素標示，素食朋友可以安心使用。
