綠豆沙餡（無油）、簡易綠豆糕
描述
全素無油綠豆沙餡，口感棉鬆，略微乾爽。您可以依喜好添加花生油、芝麻油等植物油，是方便快速，相當容易製作的餡料。
步驟
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食材非常簡單，只要準備綠豆仁及砂糖。 您可以選擇任何您喜好的糖，我偏好二號砂糖的清淡蔗香，因此選擇使用二砂。
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用醃過綠豆仁至少0.8倍高的水量浸泡綠豆仁至軟化。舉例來說，若綠豆仁鋪平後約高5公分，請用至少9公分的水量浸泡綠豆仁。 （5公分是綠豆仁＋水，4公分是水。）
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綠豆仁泡發前後的比較。 綠豆仁很快便能浸泡完全，照片為浸泡約1.5小時後的綠豆仁與乾豆的對比。此時的綠豆仁已經能輕鬆的用指尖撥碎。
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200公克的乾綠豆仁泡發後大約重350公克，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少綠豆仁。 結論：趕時間的話，您可以用1.熱水浸泡綠豆仁30分鐘，2.室溫浸泡2小時，或著3.放進冰箱浸泡一夜。三種方法都能完全浸軟綠豆仁。
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蒸透的綠豆仁應該能輕易的用湯匙粉碎。
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趁熱拌入泡發綠豆仁五分之一重的砂糖（70公克）。
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攪拌均勻後，用小槌或桿麵棍搗碎綠豆沙餡，您可以依喜好用篩網過篩，或保留些微顆粒口感。
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因為無油，所以餡料偏乾，您可以另外增加植物油。 （我個人並不偏好含油的甜豆沙類餡料，所以無法提供推薦的比例，但或許您能先從餡料總重百分之5的油量開始嘗試，找到自己喜歡的比例。） 製作好的餡料放入喜歡的模具，很快速便能做出簡易的綠豆糕。
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全素綠豆沙餡，希望您會喜歡。
小撇步
1.完全泡發的綠豆仁通常會比生豆重上至少1.5倍，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少綠豆仁。
2.在這個綠豆沙餡食譜裡，我使用的糖量為綠豆仁熟重的五分之一，不過每個人喜好的甜度不盡相同，您可以以此為參考調整喜歡的糖量。
