[米其林．小廚娘] 茄子豆瓣蝦球
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[電視兒童來上菜]
今天來做「料理美食王」駱進漢師傅的料理: 茄子豆瓣蝦球
唯一的不同是沒有加酒釀, 因為家裡沒有此食材
也因為無法對照, 所以不知道差別在哪, 但是整體來說, 是一道好看又好吃的宴客大菜
但是 "油鍋" 在家庭廚房中出現真的挺不方便的就是了
食材
茄子
2根
蝦仁
15隻
蔥 (切花)
2支
蒜頭 (切末)
5個
薑 (切末)
3片
蛋
2個
酒
1小匙
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1 茄子洗淨切小塊；蝦仁從背部剖開一刀備用；起鍋熱油至180度，分次放入茄子，以大火半煎炸後盛出排入盤中備用 -
2 起另一鍋放置少許油，放入蝦仁炒熟後取出備用；原鍋餘油，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香
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3 再加入水、鹽、糖、酒、蝦仁燒煮入味，加入蔥花拌炒後再用太白粉水勾薄芡 (原先食譜此時加入酒釀3大匙)，起鍋前沿鍋邊倒入蛋汁煮熟，放入蔥花拌勻
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4 最後淋在茄子上即可享用
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