泰式紅燒冬瓜
ต้มเค็มฟักหมูสามชั้น，冬瓜的泰文是ฟักเขียว，意指綠色的瓜。這道菜原本是用蝦醬、蠔油和泰式佐料調味的，但我改用臺灣的調料。
時間
30
分鐘
-
冬瓜切片
-
冬瓜剖四半
-
冬瓜去籽
-
冬瓜去皮，切塊
-
三層肉的肥肉與瘦肉切開，去除碎骨，一併切塊
-
三層肉的肥肉與瘦肉切開，去除碎骨，一併切塊
-
黑胡椒粒(½~1茶匙)
-
蒜頭、紅蔥頭剝皮，蔥綠切末
-
黑胡椒粒、香菜根、蒜頭、紅蔥頭，依序入石缽中搗過/菜刀拍過，只要全部裂開即可，毋須搗碎
-
鍋裡放少許油，下肥肉，以小火煎至金黃，熄火，肥肉盛出備用
-
鍋裡放少許油，下肥肉，以小火煎至金黃，熄火，肥肉盛出備用
-
油鍋稍微冷卻後，下入搗過的香料，油鍋溫度降低後才開火炒香
-
炒香後瘦肉入鍋拌炒
-
炒香後瘦肉入鍋拌炒
-
冬瓜入鍋拌炒
-
加少許清水、醬油、醬油膏、砂糖，炒至上色
-
加入適量清水，大火煮滾，嚐味道，加少許鹽調味
-
加入炸好的肥肉，蓋鍋燉煮10~15分鐘，中間可以開蓋2~3次攪拌
-
熄火，下入蔥段、香菜葉拌勻
小撇步
1. 溫體的三層肉必須用鋒利的刀子才能切，如果刀子鈍了，把肉拿去冷凍，還沒完全解凍時比較好切；再不然直接把皮去掉。
2. 炸豬油的過程很危險，兩個技巧：一、豬肉先擦乾，不要有水分。二、豬肉油爆的時候不要去翻面，等到水分炸乾了再翻面。
3. 沒有石缽：在砧板上鋪一條布，放上食材，刀子平放，用手掌用力拍；每次不要放太多食材。
作者灶頭鑊尾