泰式紅燒冬瓜
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冬瓜切片
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冬瓜剖四半
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冬瓜去籽
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冬瓜去皮,切塊
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三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊
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三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊
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黑胡椒粒(½~1茶匙)
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蒜頭、紅蔥頭剝皮,蔥綠切末
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黑胡椒粒、香菜根、蒜頭、紅蔥頭,依序入石缽中搗過/菜刀拍過,只要全部裂開即可,毋須搗碎
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鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用
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鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用
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油鍋稍微冷卻後,下入搗過的香料,油鍋溫度降低後才開火炒香
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炒香後瘦肉入鍋拌炒
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炒香後瘦肉入鍋拌炒
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冬瓜入鍋拌炒
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加少許清水、醬油、醬油膏、砂糖,炒至上色
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加入適量清水,大火煮滾,嚐味道,加少許鹽調味
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加入炸好的肥肉,蓋鍋燉煮10~15分鐘,中間可以開蓋2~3次攪拌
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熄火,下入蔥段、香菜葉拌勻
小撇步
1. 溫體的三層肉必須用鋒利的刀子才能切,如果刀子鈍了,把肉拿去冷凍,還沒完全解凍時比較好切;再不然直接把皮去掉。
2. 炸豬油的過程很危險,兩個技巧:一、豬肉先擦乾,不要有水分。二、豬肉油爆的時候不要去翻面,等到水分炸乾了再翻面。
3. 沒有石缽:在砧板上鋪一條布,放上食材,刀子平放,用手掌用力拍;每次不要放太多食材。
作者灶頭鑊尾