泰式紅燒冬瓜

灶頭鑊尾
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ต้มเค็มฟักหมูสามชั้น,冬瓜的泰文是ฟักเขียว,意指綠色的瓜。這道菜原本是用蝦醬、蠔油和泰式佐料調味的,但我改用臺灣的調料。

時間
30 分鐘

食材

一片/500g
500g
3株
½茶匙
3瓣
10瓣
2茶匙
1茶匙
適量
½茶匙
適量
適量
  • 冬瓜切片

    冬瓜切片

  • 冬瓜剖四半

    冬瓜剖四半

  • 冬瓜去籽

    冬瓜去籽

  • 冬瓜去皮,切塊

    冬瓜去皮,切塊

  • 三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊

    三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊

  • 三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊

    三層肉的肥肉與瘦肉切開,去除碎骨,一併切塊

  • 黑胡椒粒(½~1茶匙)

    黑胡椒粒(½~1茶匙)

  • 蒜頭、紅蔥頭剝皮,蔥綠切末

    蒜頭、紅蔥頭剝皮,蔥綠切末

  • 黑胡椒粒、香菜根、蒜頭、紅蔥頭,依序入石缽中搗過/菜刀拍過,只要全部裂開即可,毋須搗碎

    黑胡椒粒、香菜根、蒜頭、紅蔥頭,依序入石缽中搗過/菜刀拍過,只要全部裂開即可,毋須搗碎

  • 鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用

    鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用

  • 鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用

    鍋裡放少許油,下肥肉,以小火煎至金黃,熄火,肥肉盛出備用

  • 油鍋稍微冷卻後,下入搗過的香料,油鍋溫度降低後才開火炒香

    油鍋稍微冷卻後,下入搗過的香料,油鍋溫度降低後才開火炒香

  • 炒香後瘦肉入鍋拌炒

    炒香後瘦肉入鍋拌炒

  • 炒香後瘦肉入鍋拌炒

    炒香後瘦肉入鍋拌炒

  • 冬瓜入鍋拌炒

    冬瓜入鍋拌炒

  • 加少許清水、醬油、醬油膏、砂糖,炒至上色

    加少許清水、醬油、醬油膏、砂糖,炒至上色

  • 加入適量清水,大火煮滾,嚐味道,加少許鹽調味

    加入適量清水,大火煮滾,嚐味道,加少許鹽調味

  • 加入炸好的肥肉,蓋鍋燉煮10~15分鐘,中間可以開蓋2~3次攪拌

    加入炸好的肥肉,蓋鍋燉煮10~15分鐘,中間可以開蓋2~3次攪拌

  • 熄火,下入蔥段、香菜葉拌勻

    熄火,下入蔥段、香菜葉拌勻

小撇步

1. 溫體的三層肉必須用鋒利的刀子才能切,如果刀子鈍了,把肉拿去冷凍,還沒完全解凍時比較好切;再不然直接把皮去掉。
2. 炸豬油的過程很危險,兩個技巧:一、豬肉先擦乾,不要有水分。二、豬肉油爆的時候不要去翻面,等到水分炸乾了再翻面。
3. 沒有石缽:在砧板上鋪一條布,放上食材,刀子平放,用手掌用力拍;每次不要放太多食材。

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  • 冬瓜利水化濕,胡椒溫中散寒,最近又濕又冷的天氣,請用這碗紅燒冬瓜溫暖全家人的心💖

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