梅干扣肉
描述
這次準備除夕年夜菜，我終於要來挑戰梅干扣肉了! 把最令人卻步的油炸改成氣炸，這道料理馬上難易度少兩顆星，變的親民了很多! 唯一煩惱的是，看起來這麼下飯的梅干扣肉，到底是要配白飯好，還是配刈包好呢?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3u5loMm
食材
步驟
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梅乾菜泡水2~3小時，泡到完全軟化，用清水多沖洗幾次、雙手不停搓揉，才能把沙子和雜質洗出來
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把洗好的梅乾菜用手擠乾水分，切成小丁、但不用太細碎，保留一點口感更好吃
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放入鍋中乾炒(先不放油)，把梅乾菜炒到更乾，讓水氣都蒸發掉。在中間倒入一大匙油，加入蒜末爆香。再加入紹興酒、醬油、糖、白胡椒等調味料，不停翻炒到醬汁吸收到梅乾菜中，試吃看看，入味就完成囉!
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選一塊油花分布均勻的方形豬五花，偏肥一點會更好吃
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燒一鍋滾水，把豬五花下鍋、加薑片去腥味，小火煮30分鐘。一開始要豬皮面朝下下鍋，這樣豬皮才會平而不皺，燙到一半要翻面、讓兩面均勻受熱，把豬肉燙到全熟。川燙除了幫豬肉定型，還可以去除血水，這樣蒸之後才不會有血水渣渣殘留在肉上
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燙好的豬肉放涼，用叉子在豬皮上戳出密密麻麻的孔洞。這時會從孔洞流出很多豬油，用紙巾擦乾
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倒一大匙醬油在豬皮上、塗抹均勻
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正宗的做法，要用高溫油炸把豬皮炸到變成脆皮，但油炸五花肉會噴油的非常厲害，所以這步驟我改成用氣炸，比較省油省力，唯一缺點就是氣炸要炸比較久，才能達到類似油炸的效果。放入氣炸鍋(華式400度/攝氏205度) 炸15~20分，直到豬皮表面冒出很多小泡，變成焦糖色酥脆外皮
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待豬肉稍涼，切成1公分厚的薄片
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把醃肉醬汁混和均勻，淋上五花肉片，醃1至2小時
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醃好的肉排成階梯狀，倒過來排在碗公裡
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上面鋪滿炒好的梅乾菜，鋪滿後壓緊。把醃肉的醬汁倒入碗公中
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放入蒸鍋大火蒸3小時
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蒸好後用個小盤子擋住梅菜，把醬汁先倒出來，勾一點芡煮成濃稠的淋醬。把大盤子蓋在蒸好的梅乾肉上，迅速倒轉過來、拿起碗公，梅干扣肉就整整齊齊地排列在梅乾山丘上囉! 把醬汁淋上去，最後放一點蔥花或香菜，超美味的梅干扣肉就完成了!
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一層層焦糖色澤的豬五花，吃起來皮Q肉軟、入口即化，搭配梅乾菜一起吃肥而不膩，好喜歡! 梅干扣肉不只是白飯殺手，也可以用刈包的麵皮，夾著肥肉和梅乾菜一起吃，太滿足啦! 趁著寒流來冷颼颼，快來吃香熱騰騰的梅干扣肉，存點熱量好過冬~~
小撇步
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