梅乾扣肉

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盛上一碗熱熱的白飯放上幾片滷肉、些許梅乾菜、再淋上精華肉汁。

光吃這道菜就很下飯、又很滿足~

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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

三層肉 400g
梅乾菜 100g
蒜頭 2顆
薑片 1片
八角 2顆
青蔥 1支
蔥末 1支
辣椒 1支
調味料
醬油 3大匙
1大匙
110ml
  • 1 煮一鍋水(水量蓋過豬肉),放入薑片、八角(一顆)、青蔥。
  • 2 蓋上鍋蓋,悶煮約30分鐘(用筷子插入肉塊中,可以穿透就是熟了)。
  • 3 撈起後淋上醬油,靜置一會。
  • 4 熱油鍋,皮朝下煎一下(會噴油請小心)。
  • 5 盛起後放涼切成薄片,並拿一個有深度碗盤,將肉片排列上去。
  • 6 利用剛煎豬肉的油鍋,爆香蔥末、蒜末、辣椒末,放入梅乾菜拌炒一下。 加入剛剛淋肉塊剩下的醬油、糖、水和八角一個。 水滾後關火將梅乾盛入盤內,入電鍋蒸約50~60分鐘。
  • 7 蒸熟後拿一個大盤,蓋在扣肉上(右手壓著大盤,左手托在扣肉盤下)。 兩手壓緊,迅速的向右翻面即可(若怕湯汁液出,可以在翻面前先盛起來些)。
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小撇步

(鹽可加可不加,需視梅乾菜鹹度作調整)

梅乾菜買回來用清水來回清洗約十次(期間每次都要換乾淨的水,因為會殘留小沙子)

2013/11/01 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問步驟2悶煮約30分鐘~需要開火嗎?

3 年前